Кабачків уродило багато: три рецепти домашньої ікри на зиму на будь-який смак
Серпень — саме час готувати кабачкову ікру на зиму. Кабачки зараз доступні, а домашня закуска добре зберігається та взимку чудово доповнює м'ясні страви, картоплю чи просто хліб. Ми зібрали три прості рецепти: класичний, з помідорами та гострий.
Читайте також: Кабачкова локшина: три прості рецепти без зайвого клопоту
Класична кабачкова ікра з морквою
Інгредієнти: 2 кг кабачків, 500 г моркви, 500 г цибулі, 300 г томатної пасти, 150 мл рослинної олії, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. оцту 9%, чорний перець за смаком.
Кабачки, моркву та цибулю наріжте невеликими шматочками.
Окремо обсмажте цибулю та моркву, потім додайте кабачки. Тушкуйте овочі під кришкою близько 40–50 хвилин.
Додайте томатну пасту, сіль, цукор і перець та готуйте ще 10–15 хвилин.
Перебийте масу блендером до бажаної консистенції, влийте оцет і доведіть до кипіння.
Гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки та закрийте.
Кабачкова ікра з помідорами та перцем
Інгредієнти: 2 кг кабачків, 1 кг помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, 500 г моркви, 150 мл олії, 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1–2 ст. л. оцту 9%.
Усі овочі помийте та наріжте.
Цибулю і моркву обсмажте в олії, додайте кабачки, перець і помідори. Тушкуйте на невеликому вогні приблизно годину, періодично помішуючи.
Подрібніть овочі блендером, додайте сіль і цукор та проваріть ще 10 хвилин.
Наприкінці влийте оцет. Розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки та герметично закрийте.
Гостра кабачкова ікра з часником
Інгредієнти: 2 кг кабачків, 500 г помідорів, 400 г цибулі, 300 г моркви, 4–5 зубчиків часнику, 1 гострий перець, 120 мл олії, 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. оцту 9%.
Овочі наріжте, моркву та цибулю обсмажте в олії.
Додайте кабачки, помідори та подрібнений гострий перець. Тушкуйте близько 50–60 хвилин.
Потім перебийте овочі блендером, додайте сіль, цукор і пропущений через прес часник.
Проваріть ще 10 хвилин, влийте оцет і доведіть до кипіння.
Гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки та закрийте.
Перед зберіганням банки потрібно перевірити на герметичність, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження. Зберігати домашню кабачкову ікру слід у прохолодному темному місці.
Важливо: для домашніх овочевих консервів дотримуйтеся перевірених правил консервування, чистоти посуду та умов зберігання. Якщо банка здулася, протікає або продукт має підозрілий запах чи вигляд, його не можна вживати.
Раніше ми публікували рецепт ікри з баклажанів по-одеські і детально розповідали, як приготувати страву.