Легкий рецепт крем-супу зі спаржі
У короткий сезон спаржі важливо встигнути насолодитися нею наповну. Тож, шеф-кухар Євген Клопотенко рекомендує розкішний рецепт крем-супу зі спаржі. Це легка, ніжна та вишукана перша страва — справжній хіт весняно-літнього періоду. До того ж аспарагус не лише смачний, але й багатий вітамінами, мікроелементами та антиоксидантами.
Читайте також: Відомий шеф-кухар розповів про помилки при приготуванні лазаньї - секрети смачної страви
Для супу обирайте молоду зелену спаржу із тонкими пагонами, вона надзвичайно ніжна та швидко готується. Якщо ж ви придбали товстіші стебла — знайте, що вони можуть бути трішки жорсткуватими, тож краще злегка очистити їх ножем для чищення овочів.
Інгредієнти:
Для супу
- 200 г спаржі
- 2-3 стебла спаржі для подачі
- 25 г масла
- 1 ст. л. олії для смаження
- 75 мл вершків
- сіль перець до смаку
- 500 мл курячого бульйону
- 2 зубчики часнику
- 1 середнього розміру картоплина (150 г)
- 1 маленька цибулина
- 1 ст. л. олії (для смаження верхівок спаржі)
- 15 г масла (для смаження верхівок спаржі)
Для бульйону
- 2 курячих крильця
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 2 лаврових листки
- сіль до смаку
Спосіб приготування:
Спершу приготуйте курячий бульйон: у каструлю налийте 1, 5 л води, додайте 2 курячих крильця та доведіть воду до кипіння. Тим часом помийте овочі, цибулину просто розріжте навпіл, а моркву почистьте від шкірки. Після закипання води, зменште вогонь, додайте в каструлю овочі, 2 лаврових листки та не забудьте зняти піну. Варіть бульйон на маленькому вогні 40-60 хв. З готового бульйону вийміть крила, овочі та лавровий листок.
Почистьте 1 картоплину, наріжте її кубиками, часник пропустіть через прес, цибулю дрібно нашаткуйте. Підготуйте спаржу: знизу видаліть приблизно 2 см стебел, також зріжте верхівки — вони знадобляться для декору. Решту стебел наріжте кружальцями.
Розігрійте пательню з 1 ст. л. олії та 25 г масла. На цій суміші обсмажте нашатковану цибулю, часник та картоплю до золотавості приблизно 5 хв.
Додайте на пательню також нарізану спаржу та смажте овочі ще 1-2 хв. Додайте на пательню до овочів 500 мл курячого бульйону. Посоліть та поперчіть до смаку і варіть 5 хв.
Додайте до супу 75 мл вершків та перелийте всю масу в чашу блендера. Подрібніть суп в однорідне пюре. Для декору обсмажте верхівки спаржі з 10-15 г масла (можна також відварити, якщо вам так подобається більше). Посоліть, поперчіть та викладіть поверх супу для красивої подачі.
Раніше ми писали, як приготувати тушковану капусту в сметані.
