Як приготувати паску за стародавнім рецептом
Коли Євгену Клопотенко вдається віднайти черговий стародавній рецепт, йому одразу хочеться відтворити його та адаптувати під сучасну українську кухню. Олександрійська паска — саме той випадок.
Читайте також: Смачні та пухкі – як приготувати оладки на сироватці (рецепт)
Олександрійська паска має давню історію та доволі цікавий спосіб приготування. Колись опара для паски вистоювалась протягом цілої ночі. Завдяки цьому тісто виходило ще більш мʼяким та пухким. Ми адаптували цей рецепт та визначили оптимальну кількість часу для вистоювання опари — рівно 3 години. Далі відбувається основний заміс тіста, ще один етап вистоювання, формування пасок та вистоювання у формах. Тож для приготування Олександрійської паски вам знадобиться чимало часу. Втім, гарантую, що кожна витрачена хвилина вартує такого результату.
Інгредієнти:
Для опари
- 300 мл пряженого молока
- 300 г цукру
- 3 яйця
- 1 жовток
- 150 г масла
- 1 паковання пресованих дріжджів «Львівські дріжджі» (42 г)
Для тіста
- ½ ч. л. куркуми
- 10 г ванільного цукру
- цедра 1 апельсина
- 3-5 шт. насіння кардамону
- дрібка солі
- 860-900 г борошна
- 200 г родзинок
Для декору
- мед
- гарбузове насіння
- насіння соняшника
Спосіб приготування:
У глибокій мисці змішайте 300 мл гарячого (45-50 градусів) пряженого молока та 300 г цукру до розчинення. За цей час молоко трохи охолоне.
Окремо змішайте до однорідності 3 яйця та 1 жовток. Додайте до молока разом зі 150 г розтопленого масла та 1 пакованням пресованих дріжджів «Львівські дріжджі» (42 г). Попередньо переконайтесь, що температура змішаних рідких інгредієнтів не перевищує 36-38 градусів. Залиште опару підходити у теплому місці на 3 години.
У готову опару додайте ½ ч. л. куркуми, 10 г ванільного цукру, цедру 1 апельсина, 3-5 шт. меленого насіння кардамону, дрібку солі. Перемішайте.
Додайте 860-900 г борошна та замісіть тісто.
Викладіть його на стіл та додайте 200 г родзинок. На цьому етапі важливо добре вимішати тісто протягом 10-15 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук. Можна додати трохи більше борошна.
Готове тісто перекладіть у миску, накрите рушником і дайте ще 30 хвилин відпочити. Далі розділіть тісто на більшу та меншу частину (у нас вийшло дві паски по 450 та 740 г). Викладіть їх у паперові форми відповідного розміру — паски мають займати приблизно ⅓ від розміру форми. Дайте паскам відпочити у формах ще 40-50 хвилин.
Випікайте паски протягом 40 хвилин при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці на режимі верх-низ без обдуву. Готові паски змастіть медом та присипте гарбузовим та соняшниковим насінням.
Раніше ми писали, як приготувати пряники на смальці вдома.
