Готуємо смачні фаршировані яйця - чотири варіанти
Фаршировані яйця – універсальна закуска. Головне - підібрати смачну начинку, приготувати яку можна з більшості популярних продуктів. Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко розповів на своєму кулінарному сайті klopotenko.com, як приготувати чотири простих начинки використавши авокадо, оселедець, бринзу та консервований тунець. Такі закуски можна подавати з м’ясними та рибними стравами, овочевими салатами та різними гарнірами.
Основне – правильно зварити яйця, аби жовток лише трішки змінив свій колір на блідий та був оксамитової текстури.
Яйця обережно складіть у каструлю чи сотейник та залийте водою кімнатної температури. Не бажано робити це окропом, бо вони можуть тріснути, а нам потрібно, щоб білок залишився ідеально гладким. Варіть яйця рівно 8 хвилин після закипання, тоді отримаєте вологий та м’який жовток. Якщо збільшити час до 9-10 хвилин, отримаєте яйця, зварені круто, в яких жовток буде дуже щільним, сухим та блідого кольору. Тож, самостійно оберіть варіант до вподоби.
Після приготування одразу залийте яйця холодною водою та залиште охолоджуватися. Це потрібно для того, аби добре знімалася шкарлупа. У свіжих яєць, яким 1-2 дні, з цим проблеми, тому при варінні додайте чайну ложку соди.
Є ще один спосіб отримати оксамитовий жовток. Після закипання, зніміть каструлю з яйцями з вогню, накрийте кришкою та залиште на 8 хвилин. Вони будуть поступово доварюватися. Різницю в способах приготування ви помітите самі, адже завдяки другому варіанту ви отримаєте більш ніжні на смак яйця.
Що потрібно
12 яєць
2-3 гілочки чебрецю для подачі (чи петрушки)
Перша начинка:
1 авокадо
1 ст. л лимонного соку
4 жовтки
дрібка солі.
Друга начинка:
100 г філе оселедця
40 г вершкового масла
половина ріпчастої цибулі (приблизно 30 г)
4 жовтки.
Третя начинка:
100 г бринзи
40 г вершкового масла
4 жовтки.
Четверта начинка:
80 г консервованого тунця
половина ріпчастої цибулі (приблизно 30 г)
4 жовтки.
Готуємо
Крок 1
Вершкове масло дістаньте з холодильника, аби воно розм’якло. Складіть 12 яєць у каструлю та відваріть круто будь-яким способом, який ми описали вище. Охолодіть у холодній воді, очистьте обережно, аби не пошкодити білок. Розріжте на дві рівні частини. Для кожної з начинок використовуйте 4 жовтки.
Крок 2
Перша начинка. Перекладіть перші чотири жовтки в глибоку миску, додайте очищене від шкірки та кісточки авокадо, дрібку солі та 1 ст. л. соку лимона, який потрібен для того, щоб плід не почорнів та для пікантності смаку. Помніть виделкою до отримання однорідної консистенції. Можете використати блендер, тоді отримаєте не просто начинку, а пасту. Якщо потрібно, доведіть смак сіллю та за бажанням збільште кількість лимонного соку.
Крок 3
Друга начинка. У блендер перекладіть 100 г філе оселедця без кісточок. Беріть матіас, бо він найніжніший серед усіх. До нього додайте 30 г очищеної ріпчастої цибулі та перебийте до однорідної консистенції. Перекладіть у миску та додайте чотири жовтки та 40 г розм’якшеного вершкового масла. Перемніть виделкою та добре перемішайте. Можете використати червону цибулю чи білу, бо вона має більш «м’який» смак, аніж ріпчаста.
Крок 4
Третя начинка. Бринзу (100 г) натріть на крупній тертці та перекладіть у глибоку миску, додайте 40 г вершкового масла та чотири жовтки. Помніть виделкою та добре перемішайте. Бринзу можете замінити фетою чи адигейським сиром. На смак це не дуже вплине, тільки на консистенції начинки. Якщо потрібно, додайте сіль до смаку.
Крок 5
Четверта начинка. Перекладіть 80 г тунця з банки до глибокої миски, додайте 4 жовтки та 30 г посіченої дрібно цибулі. Помніть виделкою та перемішайте. Як і з другою начинкою, обирайте будь-яку цибулю до вашого смаку.
Крок 6
Нафаршируйте половинки яєць начинками. Можете це зробити за допомогою ложки чи кулінарного шприца. При подачі на стіл посипте яйця подрібненими листочками чебрецю чи петрушки.
Перевірена порада від zprz.city: щоб білок не витік з яйця, що тріснуло під час варіння, добре посоліть воду.
Читайте також: Як приготувати смачну домашню ковбасу до Великодня - рецепт із Запорізької області.
