Готуємо домашню ковбасу та сальтисон зі свинини

Домашня ковбаса — це страва, яку не готуватимеш щотижня. Вона дорога та досить складна для новачків. Але якісно приготовлена дуже смачна, з магазинною ковбасою не порівняти. Великдень – гарний привід для приготування такої страви. Домашню ковбасу можна приготувати не напередодні свята, а наперед.

Технологією приготування з нашими читачами поділилася Любов Ларіна з Полог, яка тимчасово мешкає у Запоріжжі. Вдома вона багато разів вручну готувала домашню ковбасу зі свинини та сальтисон зі свинячої голови. Каже - смачно.

– Для домашньої ковбаси візьміть свиняче м'ясо, в якому є трохи жиру, – розповіла Любов Ларіна. — Без жиру ковбаса буде сухою і не дуже солодкою. М'ясо із жиром треба порізати на невеликі шматочки. Потім перемішати руками, додати сіль, мелений перець і нарізаний часник. Цей фарш потрібно покласти в очищені добре промиті свинячі кишки. Зварити у воді (15 хвилин). Запекти у духовці до золотистого кольору.

На 1 кг м'яса орієнтуйтесь на 2-3 м кишок. Туго набивати не треба. Інакше при варінні кишка може луснути.

Можна використовувати оболонку для ковбаси, яка продається, наприклад, в Інтернеті.

Є спеціальні насадки-ріжки для начинки кишок. Але можна просто взяти гілочку, надламати у двох місцях (на відстані приблизно 3 см) та схрестити кінці. (Конфігурація може бути й іншою). На цю рамку їхньої гілочки закріплюється край кишки, щоб вона була відкрита. Це вже авторка цих рядків згадала, як у дитинстві допомагала начиняти домашню ковбасу за допомогою гілочок. Вмільці в інтернеті радять робити ковбасу не в оболонці, а у фользі, але я не пробувала.

Сальтисон зі свинячої голови

Економніший варіант — сальтисон.


- Треба посікти свинячу голову на шматки, - ділиться рецептом сальтисону Любов Ларіна. — Зварити так, щоби м'ясо почало відставати від кістки. Вийняти м'ясо із салом, дати охолонути. Нарізати все на невеликі шматочки. Додати часник, мелений перець та сіль. Все перемішати та начинити кишки.

Потім зварити у воді та запекти в духовці. При варінні та запіканні відійде багато жиру. Після прожарювання ковбасу треба покласти під гніт. Сальтисон їдять лише холодним, на відміну від домашньої ковбаси, яку можна підігрівати.

Сальтисон не обов'язково робити у вигляді ковбаси. Нарізане м'ясо з сіллю та спеціями покладіть у місткість. Воно застигне, як холодець, і його можна буде різати на шматочки.

Смачного!

Ми писали, як приготувати лазанью вдома - простий рецепт.

Читайте також: Як приготувати смажену свинину в незвичайному маринаді за японським рецептом.

Фото з архіву Любові Ларіної