Цікавий рецепт хрустких картопляних пампух
У цій страві ідеально все: хрустка скоринка, ніжне тісто та сирна начинка, що тане у роті. Вона чудово смакує як самостійна закуска або ж як додаток до мʼяса чи овочів, що у поєднанні з ними створює ідеальний обід чи вечерю. Якщо ви втомились від звичних страв з картоплі, ви просто маєте скуштувати ці пончики за рецептом шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Читайте також: Вічна класика – як приготувати піцу кальцоне за рецептом шеф-кухаря
Як працювати з картоплею
Після варіння залиште картоплю на кілька хвилин у гарячій каструлі без кришки, щоб випарити залишки вологи. Це допоможе зберегти тісто щільним. Обережно з крохмалем: не додавайте більше крохмалю, ніж потрібно, щоб пампухи не стали гумовими. Можете пропустити картоплю через прес або сито для пухкої структури. Але уникайте використання блендера — він зробить масу клейкою.
Поради з приготування пампухів
У начинку з кисломолочного сиру можна також покласти трохи твердого до вашого смаку. Він класно розплавиться та підкреслить смак картопляного тіста. Також з кисломолочним сиром добре поєднується різноманітна свіжа зелень та часник. Для яскравішого смаку до начинки можна додати дрібку мускатного горіха.
Не ігноруйте етап подвійного панірування пампухів. Це потрібно для хрусткої скоринки та формування кращої форми картопляних кульок. Смажте пампухи при температурі 170–180°C. Якщо олія буде занадто гарячою, вони швидко підрум’яняться, але залишаться сирими всередині.
Інгредієнти:
Для пампухів
- 500-600 г картоплі
- 1 жовток
- сіль до смаку
- чорний мелений перець до смаку
- 15 г крохмалю
- 150 г кисломолочного сиру 9%
- ⅓ ч. л. сушеного кропу
- дрібка солі
Для панірування
- 2 яйця
- 50 г борошна
- 150 г панірувальних сухарів
- 300 мл олії
Спосіб приготування:
Почистьте та відваріть у підсоленій воді 500-600 г картоплі. Злийте воду та потовчіть картоплю до стану пюре. Має вийти близько 470 г продукту. Додайте до картоплі 1 жовток, сіль та чорний мелений перець до смаку, 15 г крохмалю. Ретельно перемішайте.
Окремо змішайте 150 г кисломолочного сиру 9%, ⅓ ч. л. сушеного кропу та дрібку солі.
Розділіть картопляне тісто на кульки по 30-40 г кожна.
Приплюсніть кожну та викладіть по 0,5 ч. л. начинки з сиру. Сформуйте кульки так, що сирна начинка була усередині.
Збийте 2 яйця для панірування. Окремо у миски викладіть 50 г борошна та 150 г панірувальних сухарів. Запаніруйте картопляні кульки у борошні, яйця та сухарях. Потім знову у яйці та сухарях.
Розігрійте 300 мл олії у сотейнику. Обсмажте пампухи до румʼяної скоринки. Викладіть готові кульки на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир. Подавайте негайно.
Раніше ми писали, як приготувати вергуни на кефирі за простим рецептом Євгена Клопотенка.
