Як приготувати відкритий французький пиріг із хрусткими бортиками та соковитою терпко-солодкою начинкою
Французька галета — це один із найпростіших і водночас найвишуканіших видів домашньої випічки, який не потребує спеціальних форм чи складних навичок. Наприкінці осені, коли настає сезон айви, цей десерт стає особливо актуальним.
Оскільки сира айва досить тверда й терпка, її попередньо карамелізують або проварюють у легкому пряному сиропі. У поєднанні з кислинкою брусниці, ароматом кориці та вершковою скоринкою пісочного тіста ви отримуєте неймовірно гарну та смачну випічку з рустикальним шармом.
Інгредієнти
Для приготування галети діаметром приблизно 24–26 см знадобляться доступні продукти:
Для вершково-пісочного тіста:
Борошно пшеничне — 200 г
Вершкове масло (холодне, 82%) — 100 г
Цукор — 1 ст. л.
Дрібка солі — 1/4 ч. л.
Крижана вода — 4–5 ст. л.
Для фруктової начинки:
Айва (стигла) — 2 шт. (середні)
Брусниця (свіжа або заморожена) — 80–100 г
Цукор — 3–4 ст. л. (залежно від солодощі айви)
Вершкове масло — 20 г (для тушкування)
Мелена кориця — 1 ч. л.
Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л. (для поглинання соку)
Сік лимона — 1 ст. л.
Для змащування та декору:
Яйце (або жовток із 1 ч. л. молока) — 1 шт.
Тростинний або звичайний цукор — 1 ст. л. (для посипання бортиків)
Мигдалеві пелюстки або горіхи — за бажанням
Підготовка та приготування
Приготування пісочного тіста:
● Наріжте холодне вершкове масло кубиками і швидко перетріть його з борошном руками або в комбайні до стану дрібної крихти.
● Вливайте по одній ложці крижану воду, швидко замішуючи тісто. Воно має лише зібратися в грудку (довго вимішувати не можна, щоб масло не розтануло).
● Сформуйте з тіста плоский диск, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник щонайменше на 30–40 хвилин.
● У глибоку миску просійте борошно, додайте цукор та сіль.
Підготовка айви та начинки:
● Айву ретельно вимийте (видаліть пушок із шкірки), розріжте на чверті, видаліть жорстку серединку з насінням і наріжте тонкими скибочками.
● На пательні розтопіть 20 г вершкового масла, викладіть скибочки айви, посипте цукром, корицею та збризніть лимонним соком.
● Тушкуйте на середньому вогні під кришкою 7–10 хвилин, поки айва не стане м'якою та злегка прозорою. Зніміть з вогню й дайте повністю охолонути.
● Брусницю промийте (якщо заморожена — розморожувати не обов'язково, просто злийте зайву рідину).
Формування та випікання галети:
1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його на аркуші пергаменту в коло товщиною 3–4 мм.
3. Присипте центр кола кукурудзяним крохмалем, не доходячи до країв приблизно 4–5 см (це захистить тісто від розмокнення).
4. Красиво викладіть по колу скибочки провареної айви, а зверху та між ними рівномірно розсипте ягоди брусниці.
5. Акуратно загорніть вільні краї тіста на начинку внапуск, формуючи відкритий пиріг.
6. Змастіть бортики збитим яйцем та присипте цукром (це дасть хрустку золотаву скоринку).
Випікання:
1. Перенесіть пергамент із галетою на деко.
2. Випікайте у розігрітій духовці при 180°C протягом 30–35 хвилин, поки тісто не стане рум'яним та хрустким.
3. Готову галету дістаньте з духовки та дайте їй трохи охолонути перед нарізанням.
Корисні поради
Чому айву треба попередньо тушкувати: На відміну від яблук чи груш, айва має дуже щільну структуру. Якщо викласти її сирою, вона не встигне пропектися за час випікання тіста і залишиться твердою.
Подача: Галета найкраще смакує теплою. Її можна подавати з кулькою ванільного морозива або ложкою густого кисломолочного сиру чи сметани.