Розповідаємо рецепт гуакамоле від Євгена Клопотенка 

Гуакамоле - це мексиканська закуска з авокадо, що належить до категорії густих соусів. Історія цієї страви починається ще в глибині століть і тому не дивно, що назва гуакамоле з мексикансько-іспанської мови, походить від слова з мови ацтеків Ahuacamolli, утвореного своєю чергою з двох інших: Ahuacatl «авокадо» і molli «соус».

Вперше страва згадується в записках іспанських завойовників як "дар тольтекам від бога Кетцалькоатля (Quetzalcoatl)". За легендами, саме цей бог - покровитель наук і мистецтва - запропонував рецепт гуакамоле тольтекам. А через те, що цивілізація ацтеків з'явилася після них, то цілком зрозуміло успадкування різних, в тому числі і кулінарних, традицій від більш давньої культури.

Як зазначає Євген Клопотенко на своєму сайти klopotenko.com, найважливіше для смачного гуакамоле – це вибір стиглого авокадо. Обережно натисніть на плід, він повинен бути середньої м’якості, тобто пальці при натисканні не провалюються, а місце натискання повинно повертатися в початкове становище. Розріжте плід навпіл, за допомогою ножа дістаньте кісточку, можете одразу очистити шкірку чи піти іншим шляхом: візьміть одну частину, наріжте кубиком, не знімаючи шкірку, а потім ложкою виберіть м’якуш. Дуже легко та руки будуть чисті. Авокадо, як і яблуко після розрізання окислюється та починає чорніти, тож, можна одразу полити його лимонним чи лаймовим соком, аби цей процес уповільнити.

Важлива й текстура соусу. Авокадо можна пом’яти виделкою, перебити в блендері чи просто дрібно нарізати. Тож, і шеф-кухар багато експериментував та знайшов ідеальний варіант – зробити гуакамоле в ступці.

Найкраще робити одну порцію соусу, але, якщо не змогли все з’їсти, головне у його зберіганні – аби не було доступу кисню. Перекладіть гуакамоле в посуд, а зверху накрийте поліетиленову харчову плівку, щоб вона щільно прилягала до нього. Таким чином, соус можна зберігати в холодильнику до трьох днів.

Інгредієнти:

  • 1 стигле авокадо
  • 1 середня червона цибуля
  • 1 перець чилі
  • 1 зубчик часнику
  • сік ½ лимона (лайма)
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • 1 гілочка кінзи
  • 2 мексиканські тортильї (або лаваш)

За рецептом Євгена Клопотенка, треба розрізати авокадо навпіл, видалити кісточку, очистити від шкірки, нарізати великим кубиком і покласти в ступку. Далі вичавіть сік половини великого лимона. Якщо у вас є лайм – це ще краще, можна використовувати і його, але тоді беріть цілий.

Червону цибулю очистьте та наріжте дуже дрібними шматочками. Зубчики часнику та перець чилі теж дрібно порубайте. Кількість чилі регулюйте, виходячи зі своїх смакових вподобань.

Додайте все це в ступку з авокадо. Влийте 1 ст. л. соняшникової олії та посоліть до смаку. Відокремте листочки кінзи від стебла та дрібно порубайте, додайте до всіх інгредієнтів. За бажанням можете використовувати петрушку. Тепер акуратно перемішайте все в ступці товкачиком, поки всі шматочки авокадо не розм’якшаться і соус не стане однорідним.

Смачного! 

Читайте також: Блекаут по-українськи - відомий шеф-кухар показав, як зробити їстівну свічку