Як правильно приготувати сирну паску на Великдень
Готувати на Великдень сирну паску — давня українська традиція. Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився своїм рецептом сирної паски. Важливо, що кухар не використовує яйця чи какао-порошок, а лише кисломолочний сир, чорний якісний шоколад, вершкове масло та молоко.
Читайте також: Нетрадиційна паска - рецепт неймовірно смачного крафіна до Великодня
Який сир обрати
Шеф-кухар радить обирати кисломолочний сир, жирністю не менш як 5 %. Взагалі, чим жирніший оберете сир, тим смачнішою буде ваша паска. Бажано, щоб структура продукту була м’якою, без великих грудочок. Якщо маєте змогу придбати фермерський кисломолочний сир — чудово, але можна використовувати навіть магазинний, головне не пропускайте крок з перебиванням сирної маси блендером.
Яку треба брати форму для паски
Найкраще придбати спеціальну форму для сирної паски, а не намагатися замінити її іншим посудом. Зазвичай сучасні форми виконані з пластику або металу, а головне — мають перфорації у стінках або ж отвори вгорі та дні, завдяки чому зайва рідина може виходити із сирної маси під тиском пресу. У рецепті використали конусоподібну форму з перфораціями такого розміру: 11 см у висоту, 11 см у діаметрі дна, 18 см у діаметрі згори.
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир 850 г
- М’яке вершкове масло (82% жирності) 180 г
- Ванільний цукор 10 г
- Родзинки 100 г
- Чорний шоколад 80 г
- Молоко 100 мл
- Цукор 100 г
Спосіб приготування:
850 г кисломолочного сиру перебийте за допомогою занурювального блендера або перетріть через сито до однорідної, кремової маси. Замочіть 100 г родзинок в окропі на 20 хвилин.
У маленьку каструлю налийте 100 мл молока, додайте до нього 100 г цукру, доведіть до кипіння та перемішайте. Зніміть молоко з вогню та додайте в нього 80 г подрібненого чорного шоколаду та ретельно перемішайте інгредієнти вінчиком, щоб шоколад розчинився у гарячому молоці.
Додайте до перетертого сиру молоко з розчиненим шоколадом, 180 г м'якого вершкового масла, 10 г ванільного цукру, та ще раз перебийте інгредієнти блендером до однорідності або ж ретельно вимішайте їх лопаткою.
Додайте до сирної маси також 100 г відціджених від води родзинок та ще раз перемішайте.
Форму для сирної паски поставте у миску, та застеліть зсередини згорнутою у кілька шарів марлевою тканиною. Всередину марлі викладіть сирну масу та загорніть краї тканини.
Зверху, на загорнуту в марлю сирну масу, поставте миску з водою або каструлю, а всередині каструлі розмістіть заповнену водою літрову банку, щоб створити тиск.
Поставте всю конструкцію з паскою стабілізуватися до холодильника на ніч. Вранці обережно витягніть сирну паску та прикрасьте її собі до смаку.
Раніше ми писали, як приготувати паску-торт за рецептом Євгена Клопотенка.
