Рецепт смачного крафіна у вигляді корони
Останніми роками набуває все більшої популярності нетрадиційна паска - крафін. Крафін — апетитний десерт, який поєднує в собі листкове тісто і кекс. Часто таку випічку готують до Великодня.
Така напрочуд красива й мережана випічка стане справжньою окрасою святкового великоднього столу. Як її приготувати, поділилася господиня Світлана Юрченко у фейсбуці.
Читайте також: Ароматна, ніжна та легка - рецепт паски на коньяку від запорізької господині
Інгредієнти (все має бути кімнатної температури)
Тісто на форму d 30 cm. h від 10 см.
- 250 мл. молоко (t 36-38)
- 15 гр. дріжджі сухі
- 3 шт.яйця С0
- 3 шт. жовтки
- 150 гр. цукор
- 1/4 ч. л. сіль
- 60 мл. сік апельсина
- 10-20 гр. ванільний цукор
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- 35 гр.мед
- 80 гр. масло вершкове (розтоплене)
- 820-850 гр. борошно
- 350 гр. цукати в асортименті
- 50 гр. горіхи підсмажені (по бажанню)
Для шарування:
- 100 гр. вершкового масла кімнатної температури
Штрейзельна крихта:
- 100 гр.борошно
- 50 гр. кокосова стружка
- 150 гр.цукор
- 75 гр.вершкове масло
Приготування
1. В тепле молоко t35-36*всипаємо 1 ст. л. цукру від загальної кількості +дріжджі, гарно перемішуємо. Хай підходить.
2. Тим часом в миску виливаємо 3 цілих яйця і 3 жовтки +цукор, сіль, ароматизатор. Гарно збиваємо міксером до пухкої, світлої маси.
3. Коли опара підійшла, просіюємо частину борошна, робимо в центрі заглиблення, виливаємо опару + збиті з цукром яйця, сік, цедру апельсина та лимона та мед (рідкий). Починаємо замішувати тісто + весь залишок борошна + розтоплене вершкове масло. Вимішуємо.
Тісто липне до рук, але не розтікається. Місимо доки тісто почне „відриватися" від столу (до рук злегка липне). Тісто перекладаємо в миску змащену рослинною олією, накриваємо плівкою, та ставимо в тепле місце.
4. В духовку включену на 45 градусів, або в мікрохвильовку + стакан окропу і зачинити дверцята (мікрохвильовка вимкнена!). Потрібно, щоб тісто гарно підросло.
5. готуємо штрейзельну крихту: в миску висипаємо цукор + борошно, кокосову стружку, змішуємо та додаємо масло кімнатної температури і все перетираємо в крихту.
6. Коли тісто підросло в 2-3 рази, викладаємо його на стіл та ділимо на чотири рівних частини. Формуємо колобки, прикриваємо плівкою.Залишаємо на 10 хв.
7. Беремо першу частину і дуже тонко (як зможете) розкачуємо аж, щоб просвічувалося. Розмір ~ 67х45 см.
8. Поверхню столу припорошуємо борошном. Гарно розкачане тісто, змащуємо маслом кімнатної температури.
9. Зверху розсипаємо 1/4 пісочної крихти та 1/4 частину цукатів і щільно закручуємо все в рулет.Накриваємо плівкою. І все так само робимо з іншими частинами тіста.
10. Перший рулет, який вже трішки підріс в розмірі, вздовж розрізаємо навпіл гострим ножем. Кожну смужку закручуємо наче равликом.
11. З першої половини смужки формуємо дно пасочки, другу половину (равлик) викладаємо зверху.
12. Сформовані крафіни перекладаємо в підготовлену форму - (каструлю ) , дно і боки каструлі викладаємо пергаментним папером.
13. Викладаємо по колу вісім крафінів. В центр ставимо пусту ємність d 9cm. Обгортаємо її в пергаментний папір .
14. Ставимо форму з тістом підходити в тепле місце без протягів. Я в духовку включену на t 45*.
Коли тісто гарно підросло ~ 1-2 години, ставимо його в розігріту до t 190-200* на перші 5-7 хв. Режим верх - низ + конвекція. Потім температуру збавляємо до 170-180*і випікаємо ще 45-60 хв до сухої деревʼяної шпажки.
Якщо верх буде підгорати, накриваємо фольгою.
15. За 15-20 хв. до готовності потрібно вийняти форму в центрі (щоб добре підсмажився краффін з середини).
16. Після охолодження виймаємо крафін з форми, прикрашаємо цукровою пудрою.
Серединку заповнюємо на свій смак. Це можуть бути крашанки, бісквітний мох з шоколадними яйцями, пісочний кошичок з яйцями.
Вага тіста ~ 1,7 кг. Разом корона з восьми крафінів, вагою 2,5 кг.
Раніше ми розповідали, як пофарбувати яйця до Великодня натуральними барвниками та публікували шість ідей.
