Таким способом закривали огірки ще наші бабусі та матусі
Ніякого оцту, лимонної кислоти чи "ацетілки". Такі огірки підійдуть для приготування салатів, перших страв, чи просто так "похрумтіти" зі смаженою картопелькою.
Готуються вони у банках, а на смак - як бочкові. Ділимося рецептом квашених огірків від запорізької господині Марини Гармаш.
Читайте також: "Букети" для консервації - які спеції використовувати для різних овочів
"Для квашення використовуйте ваш улюблений букет трав, в мене на жаль в цей раз лише кріп та часник. Але зараз в приготуванні консервації на зиму я використовую тільки те що маю, і що доступно. Сіль для приготування морська не йодована, я консервую з нею багато років.
Для зручності попередньо заквашую в великій трьох літровій банці, а вже для консервування розкладаю по маленьких. А ще розсіл який залишився не виливаю, а теж закатую. Додаю для підкислення перших страв, солянки, розсольника", - написала про цей рецепт Марина Гармаш.
Перед приготуванням огірки обов'язково треба замочити в холодній воді, змінюючи її час від часу на нову, приблизно на 3 - 5 годин, зазначає господиня.
Потрібно: огірки, 3 ст. л. солі з гіркою. Трави, спеції - за бажанням.
Приготування:
1. В банку складіть всі улюблені спеції, в мене часник та кріп, потім огірочки. В літрову банку додайте сіль та холодну бутильовану воду, розмішайте до повного розчинення.
2. Залийте огірки, додайте ще води до самого верха. Накрийте кришкою пластиковою і добре покачайте в руках. Банку поставте в глибоку миску, кришку відкрийте. Залиште на 3 доби, можна більше.
3. Потім розсіл злийте в каструлю, доведіть його до кипіння. За цей час огірочки промийте, при потребі розкладіть по малим банкам, я нарізала для зручності.
4. Залийте киплячим розсолом, закатайте. Розсіл так само закатала у маленькі баночки. Укутайте до повного остигання. Через деякий час розсіл в банках буде світлішим, не таким мутним як зараз.
"Огірочки виходять в міру солені, в міру кисленькі і хрумкі. Такі огірочки можна їсти зараз, для цього я просто витримую в розсолі не 3 дні, а на два - три дні більше. Але все залежить від температури в приміщенні, колір огірочків змінюється з зеленого на оливковий.
Звичайно ідеально приготовані квашені огірки залежать ще і від сорту, краще брати саме засолочні, без пустот всередині. Якщо будуть сорти, які не придатні для засолки, вони будуть м'якими", - зазначила Марина Гармаш.
Раніше ми публікували добірку авторських рецептів консервованих помідорів від запорізької господині.
