Підбірка перевірених рецептів консервованих помідорів

Мариновані помідори - один з найпопулярніших видів консервації. Ми зібрали для вас підбірку перевірених рецептів від господині із Запоріжжя Марини Гармаш. Ними господиня поділилася у своїй групі авторських рецептів на фейсбуці.

Читайте також: Вживайте як десерт або соус до м’яса: варення з помідорів від топового українського шеф-кухаря

1. Супер смачнi помiдори

"За цим рецептом у нас завжди порожня банка, ідеальний маринад який випивається першим, і супер смачні помідори. Якщо черріки, закривайте в 500 мл баночки, зручно.

Минулого року закрила такi помiдорки, вони нереально смачнi. Тому хочу, щоб i ви встигли iх закрити, та спробувати. Готуються без спецiй та трав, зручно закривати в маленьких банках дрiбнi помiдори", - написала про цей рецепт Марина Гармаш.

Потрiбно: на 1 лiтр води, 3 - 4 ст.л. цукру, 1 ст. л. солi, 50 мл 9 % оцту

За вагою, 75-100 гр цукру, 30 гр солi, 50 мл 9%

Заливаю помiдорки окропом на 10 - 15 хвилин. Зливаю воду, заливаю маринадом. Закатую, укутую.

2. Мариновані помідори з морквяним бадиллям

"Сьогодні хочу поділиться одним з улюблених рецептів маринованих помідорів з морквяним бадиллям. Консервую так вже багато років Особливих спецій тут немає, всю головну роль на себе бере морквяне бадилля. Воно і дарує неповторний смак і аромат.

Причому смачні і самі помідори і розсіл. На розсолі я печу хліб і пряники. Помідори за смаком солоденькі. Ще на такі помідори кажу "Армянські", бо рецепт потрапив в нашу родини від знайомої армянки Сусанни", - розповідає про незвичайний рецепт господиня.

Потрібно:

- помідори-6-8 кг;

- часник -4 зубчики;

- морквяне бадилля-пучок;

- вода-окріп;

Для маринаду:

- вода -5 л. ;

- цукор -20 ст. л. ;

- сіль 5 ст .л. ;

- оцет 9% 350 мл.

Розрахунок інгредієнтів - на 4 трилітрові банки, або 8 півторалітрових.

Для цього рецепта підійдуть помідори середнього розміру. Помідори залийте водою, добре промийте їх, видаліть чашолистки. Очистіть зубчики часнику від лушпиння, промийте гілочки морквяного бадилля.

У чисті банки покладіть помідори чергуючи гілочками морквяного бадилля, зубчик часнику. Заповніть банки помідорами до верху. На одну трьох літрову банку приблизно 5-7 гілочок морквяної бадилля, зубчик часнику і близько 2 кг помідорів. Все залежить від самого розміру помідорів.

Поставте на плиту велику каструлю для заливки помідорів. Коли вода закипить, залийте помідори в банках. до самого верху, накрийте кришкою.

Залиште на 15-20 хвилин. За цей час помідори добре прогріються. Потім злийте воду, за допомогою спеціальної кришечки з дірочками у велику каструлю. Або відміряйте нову воду для маринаду, нам необхідно 5 літрів.

Додайте в воду сіль і цукор, добре перемішайте. Після закипання додайте оцет, залийте помідори гарячим маринадом. відразу ж закатайте за допомогою ключа. Банки переверніть кришечкою вниз. укутайте на пару діб. Потім приберіть в льох. Такі помідори відмінно зберігаються і в погребі і в квартирі.

3. Мариновані помідори

"Мариновані помідори відмінно доповнять страви з картоплі, макаронів або м'яса. В міру гострі, ароматні з легкою кислинкою. Відмінно зберігаються в холодильнику 1 - 1, 5 місяці, набувають ще більш насичений смак та аромат.

З даної кількості інгредієнтів виходить 3 літри салату. Гостроту можна регулювати на свій смак, додавши більше або менше часнику і гострого перцю, зелень також додавайте за своїми смаковими уподобаннями", - пише про цей рецепт Марина Гармаш.

Знадобиться: 1, 5 кг зелених помідорів, 500 гр бурих помідорів, 2 шт. солодкого болгарського перцю, 3 шт. гострого перцю, 2 головки часнику, кріп, петрушка, 3 черешки селери із зеленню, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 140 - 150 мл 9% оцту

Помідори наріжте на четвертинки. Солодкий перець соломкою, гострий перець і часник кубиками. Наріжте зелень. З'єднайте всі інгредієнти, додайте цукор, сіль і оцет. Перемішайте. Залиште в каструлі на 1 годину при кімнатній температурі.

Перекладіть овочі в банку, злегка утрамбовуючи. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник. Через добу - двоє, можна знімати пробу. Чим довше маринуються помідорки, тим смачніше.

Читайте також: Смачне та натуральне: як приготувати домашнє морозиво

4. Квашені помідори

"Пропоную вашій увазі, дуже вдалий спосіб приготування квашених помідорів в банці. Помідори виходять за смаком дуже ароматні, з багатим змістом пряного букета і спецій. Відмінно тримають форму, в міру кисленькі.

Готуються такі помідори місяць. Спробуйте приготувати і ви. Для мене це дуже вдалий рецепт, перевірений роками", - каже Марина Гармаш.

Потрібно:

- помідори - 1, 5 кг;

- кріп зелений - 5 - 7 гілочок;

- кріп сушений гілочки з парасольками - 4 - 5 шт .;

- петрушка - 7 гілочок;

- лист хрону - 2 - 3 шт .;

- солодкий перець - 1- 2 шт .;

- часник - 1 головка;

- лавровий лист - 1 - 2 шт .;

- чорний перець горошком - 20 шт .;

- запашний перець горошком - 5 шт .;

Розсіл:

- холодна вода - 1, 5 л;

- сіль - 2 ст. л. (З гіркою).

Розрахунок інгредієнтів дано на одну трилітрову банку.

Помідори промийте під проточною водою, за бажанням видаліть чашолистки. Промийте листя хрону, очистіть часник. Солодкий перець наріжте кільцями, разом з насінням.

На дно чистої банки покладіть пару листя хрону, зелений і сушений кріп, петрушку, зубчики часнику і перець кільцями. Заповніть банку до самого верху, перекладаючи помідори кільцями солодкого перцю і гілочками кропу. Зверху покладіть зубчик часнику, зелений і сушений кріп. Додайте в банку лавровий лист, запашний і чорний перець горошком.

У холодній воді розчиніть сіль. Для квашених овочів відмінно підходить звичайна кам'яна сіль, або морська без домішок. Не використовуйте йодовану або сіль дрібного помелу. Така сіль не призначена для солінь.

У банку поставте лійку, перелийте холодний сольовий розсіл, до самого верха. Якщо води мало, долийте. Закрийте пластиковою кришкою і приберіть в льох. Взимку такі помідорчики відмінно підійдуть до картоплі або макаронів.

На основі таких помідорів можна готувати кислий морс для борщу. Готувати його досить просто.

"Помідори без розсолу подрібнити за допомогою погружного блендера, потім за бажанням протерти масу через сито. Для подальшого зберігання довести до кипіння, варити 5 хвилин і закатати. З таким морсом у нас часто варять борщ взимку. Спробуйте, запевняю це смачно", - розповіла Марина Гармаш.

Читайте також: Молода капуста, запечена в духовці: дієтичний рецепт від запорізької господині

5. Квашені зелені помідори в банках на зиму

"Дуже легкий спосіб приготування квашених зелених помідорів. За смаком вони виходять кисленькі, ароматні, в міру солоні. Квашені овочі, це корисна альтернатива консервації. Ніякого оцту, тільки молочна кислота, яка утворюється в результаті природного бродіння.

Такі помідори чому то мені нагадують дитинство. Пам'ятайте овочеві магазини, а на прилавках квашена капуста, бочкові огірочки, помідори, кавуни і мочені яблука. Тоді стоїш біля прилавка і одразу на ганяється апетит, від одного тільки виду і аромату.

З такими помідори взимку можна приготувати розсольник, або додати в вінегрет. Та й просто як закусочка до картопелька. Зберігаються такі помідорчики всю зиму. Рекомендую приготувати", - каже про цей рецепт господиня.

Потрібно:

- помідори зелені - 1, 5 кг:

- сухі гілочки кропу з парасольками - 5 шт .;

- лист хрону - 3 шт .;

- часник - 1 головка;

- солодкий перець - 2 шт .;

Для розсолу:

- сіль - 3 ст. л .;

- холодна вода - 1, 5 л .;

додатково:

- холодна вода - 1 - 2 л;

- сіль - 1 ст. л;

Розрахунок - на одну трилітрову банку.

Помідори промийте під проточною водою. Щоб прибрати соланін, який надає зеленим помідорам гіркоту, залийте помідори трохи підсоленою холодною водою на 1 годину. За цей час воду необхідно пару раз замінити.

Обірвіть хвостики (я залишаю разом з хвостиками, так вони ефектно виглядають на тарілці). У банку на дно, покладіть два листочки хрону, гілочки кропу з парасольками (попередньо поламавши їх), часник і два цілих солодких перця.

Потім покладіть помідори, зверху покладіть лист хрону. У холодній воді, розведіть сіль до розчинення. У банку поставте лійку, і перелийте весь розсіл. За допомогою лійки весь розсіл потрапить саме в банку, а не мимо. Накрийте банку кришкою, залиште при кімнатній температурі на 2 - 3 дні, потім приберіть в погреб.

Такі помідори будуть готові через місяць, півтора. Якщо залити помідори гарячою водою, то смакувати квашеними зеленими помідорами, можна буде через 2 - 3 тижні.

Взимку дістаньте помідорчики з банки, наріжте їх на долечкамі разом з ріпчастою або зеленою цибулькою, заправте їх рослинною олією. Така закусочка відмінно підійде до відварної або смаженої картоплі. 

Раніше ми публікували підбірку рецептів маринованих огірків від Марини Гармаш.