Як приготувати олександрійське тісто для пасок
Великодні паски вважаються одними з найбільш складних видів випічки. Вдалі рецепти і поради по їх приготуванню передаються від покоління до покоління в сім'ях. Для тих господинь, які вперше зважилися спекти паску самостійно, можна порекомендувати олександрійське тісто.
З них, порівняно з іншими варіантами, менше клопоту. Якщо зробити все точно за рецептом, то паска повинна вийти запашною та м'якою, але не сухою. Смак випічки, приготовленої самостійно, непорівнянний з купленим в магазині готовим виробом.
ІНГРЕДІЄНТИ
- борошно пшеничне - 1,5 кг
- білий або коричневий цукор - 0,5 кг
- молоко топлене - 0,5 л
- яйця - 6 шт.
- свіжі дріжджі - 50 г
- родзинки - 150 г
- сливочне масло - 300 г
- ванільний цукор - 2 пакетики
ПРИГОТУВАННЯ
1. Спочатку готується опара без борошна. Краще зробити її ввечері і залишити на ніч. Тоді вранці вже можна буде приступити до наступних стадій – замішування тіста і випікання.
Щоб приготувати олександрійське тісто для пасок, для початку потрібно зайнятися приготуванням опари. У велику миску або каструлю з алюмінію розбивають яйця, засипають туди ж цукор і ретельно перемішують, трохи збиваючи, поки не утворюється легка пінка.
2. Молоко підігрівають на водяній бані таким чином, щоб воно було теплим, але не гарячим. В молоко потрібно розкришити дріжджі. У посуд з яйцями виливають молоко, перемішують.
3. Туди ж викладають масло і знову змішують інгредієнти. Коли опара стане однорідною, ємність з нею накривають рушником і ставлять у темне, сухе і тепле місце (це може бути духовка, спочатку нагріта, а потім вимкнений і практично охолоджена). Простояти заготівля для тіста повинна від 10 до 12 годин.
4. Коли відведений час пройде, рушник знімають і додають безпосередньо перед цим просіяне борошно і ванілін. Засипаючи борошно, потрібно починати поступово замішувати тісто, щоб не залишилося грудочок затверділих.
Тісто виходить досить в'язким, пружним. При його розтягуванні утворюється безліч тонких ниток.
5. Родзинки висипаємо в посуд і замішуємо тісто. У наступні дві години йому треба дати підійти.
6. При цьому маса тіста істотно збільшиться, тому його потрібно вимішувати в глибокій мисці. Протягом двох годин, тісто потрібно пару раз пом'яти.
7. Після того як тісто буде розкладено за формами для випічки, йому дають постояти ще хвилин 20 в теплому місці (накривши харчовою плівкою посуд), поки воно не підніметься.
Тісто не повинно займати понад дві третіх частини форми, бо воно продовжить підійматися.
8. Час випікання залежить від того, якого розміру паска. Невеликі, трохи більше кексів, паски, можуть пропектися за пів години в духовці, включеної на температуру до 180-190 градусів. Великим виробам на це буде потрібно годину.
Готова Олександрійська паска повинна охолонути в духовці, перш ніж її можна буде прикрашати.
Корисні поради
1. Інгредієнти для тіста повинні бути приблизно однакової температури. Ні яйця, ні молоко або інші продукти не повинні бути холодними. Це забезпечує більш легке і якісне змішування складових.
2. Тісто виходить м'яким, в'язким і липне до рук. Замішуючи його, можна змащувати руки вершковим маслом.
3. Опара після того, як вона настоїться, може розділитися на шари: зверху виділяється олія, під ним "блукає" інша суміш. Це нормальний процес і не варто турбуватися з-за неоднорідності маси.
4. Добре замісити олександрійське тісто можна хвилин за 10, не варто поспішати. Результат коштує витрачених зусиль і часу.
5. Якщо родзинки дуже жорсткі та сухі, їх можна замочити на пів години в алкоголі або просто у воді. Перед додаванням в тісто треба висушити.
Читайте також: Смачний рецепт до Великодня: Паска без дріжджів від відомої актриси - готувати дуже легко
