Базовий рецепт абхазької аджики, адаптований до українських сучасних умов
Вересень у Запоріжжі - теж гарний час для приготування аджики. Базовим рецептом абхазької аджики в українських сучасних умовах поділився у групі "Пан Перець" киянин Viacheslav Pikhur.
Читайте також: Пікантна спеція до м’яса та овочів - як приготувати суху аджику за рецептом Євгена Клопотенка
"Всю свіжу городину закуповуємо до середини вересня, промиваймо в холодній воді і просушимо", - порадив він.
Якщо не зберетесь робити абхазьку аджику зараз, збережіть оригінальний рецепт на наступний рік - де ви ще такий знайдете.
Що потрібно
- Перець червоний свіжий, гострий, краще декількох сортів - 2кг.
Бажано нанизати на грубу нитку, підвісити в жаркому місці і підв'ялити днів 4-5. Перед застосуванням порізати, почистити від насіння.
- Кінза свіжа, бажано городня - 200гр.
Кінзу підв'ялюємо на дечку один день. Обрізана та перед застосуванням порізати.
(Деко, дечко, - металевий лист з низькими бортиками).
- Листя базиліка свіжого без стручків (підв'ялюємо на підносі один день) - 20гр.
- Часник чищений - 250-350гр.
- Чабер (кондарі) сухий - 16-25гр.
- Уцхо-сунелі (блакитний пажитник) насіння - 2 чайні ложки. Розтерти в ступці.
(Уцхо-сунелі - це грузинська спеція, отримана з висушених і подрібнених стручків та насіння пажитника блакитного, має легкий горіховий аромат).
- Чебрець (тимьян) - 2 чайні ложки. Розтерти в ступці.
- Кумин (зіра) - 2,5-3 чайні ложки. Розтерти в ступці.
- Орегано сухий - 1,5 чайної ложки. Розтерти в ступці.
- Сіль кам'яна не йодована - 2,5 столові ложки.
- Сіль морська крупна - 1,5 столові ложки.
Як готувати
Перець, часник, кінзу, базилік пропускаемо через мясорубку. Середне вічко. Додаємо решту інгредієнтів. Пропускаемо другий раз через маленьке вічко. Даємо постояти 15 хвилин щоб крупна сіль розчинилась.
Пробуємо на сіль, перець за смаком. Дивимось на консистенцію. Щільність має бути приблизно як у томатної пасти. Якщо соку забагато, а гостроти чи солі не достатньо то зменшуємо вологу додаванням мелених сухих спецій: перцю чілі, паприки, до трьох столових ложок (за смаком). Коріандр розтертий в ступці до 2,5 столових ложок, сухий базилік 1столову ложку. Солі і сухого часнику додаємо теж за смаком, акуратно. Ще раз все разом пропускаємо через мясорубку.
Всю массу пересипаємо в скляну посудину і ставимо на ніч в холодильник.
Три дні пробуємо помішуючи і якщо потрібно додаємо сухі речовини за смаком. По мірі дозрівання смак буде трохи змінюватись. Тому сухі спеції додавайте поступово. Найбільша помилка, яку можливо легко зробити, то це пересолити.
Днів через три-чотири пересипаємо аджику в стерилізовані маленькі скляні баночки, щільно втрамбовуємо під саму гвинтову кришечку. Саму кришку добре змащуємо рафінованою олією з внутрішньої сторони і щільно закриваємо.
Зберігати потрібно такий варіант в холодильнику. Приблизно через рік гострота буде по малу втрачатись, а смак змінюватись.
Якщо не використаєте через рік, або якесь лихо серед року з холодильником трапиться більше як на дві доби, сміливо відкривайте, потримавши баночку під теплою водою, додавайте сухий і свіжий часник, сіль, трохи спецій та рафінованої олійки і буде аджика, як свіжа.
Чи видаляється насіння з перцю видаляється в оригінальному рецепту
"В Абхазії я бачив що видаляють. Якщо якесь і лишиться то нічого страшного. Я не претендую на оригінальність. Умови різні. Городина відрізняється. Головна відмінність, що в Україні в'яленого перцю потрібної якості ніде взяти.
Всі інгредієнти старі абхазки на камінні розтерзають. Дуже трудомісткий процес, який можна спростити.
Але мені казали, що моя аджика один в один з їхньою. Правда я роблю не на багато, але все ж трохи менш гостру і менш солону. Тому і зберігання в холодильнику. Ну це вже діло смаку", - розповів автор рецепту у коментарях до посту.
Ми писали, як приготувати малосольні огірки без оцту за дуже простим рецептом - впорається й кулінар-початківець. А також розповідали, як приготувати смачне лечо за авторським рецептом. Тож готуємо, поки триває сезон овочів і вони доступні.
