Ідеї для урізноманітнення традиційної страви - одеські вареники
Незвичайним рецептом приготування вареників поділився на своїй сторінці у фейсбуці відомий український ресторатор Савва Лібкін, який популяризує одеську кухню. На його думку, одеська кухня — багатонаціональна, це унікальне поєднання різноманітних культурних впливів, які формувалися протягом століть завдяки географічному положенню Одеси як портового міста.
До речі, скоро буде Масниця (або Масляна, Колодій) - за українськими традиціями час їсти перед постом вареники та млинці, все - з сиром. Масниця розпочнеться у понеділок, 24 лютого, і триватиме до неділі, 2 березня.
Читайте також: Майже вареники з сиром - готуємо ніжні равіолі за рецептом Євгена Клопотенка
Ресторатор згадує, що саме такі вареники їв у дитинстві:
"Зараз усі відварюють вареники у воді. Але моя бабуся вчила мою маму, для мене готувати вареники з картоплею на курячому бульйоні.
Бульйон після вареників більше походив на мутний, щільний, наваристий, суп.
А батько, залишки тіста смажив на маслі, та отриманий манделах заливав курячим бульйоном, виходив такий собі єврейський суп".
Як готувати
Для тіста потрібно:
-1 склянка холодного, не жирного молока
- 30 г вершкового масла кімнатної температури
- 2 жовтки
- дрібка солі
- пшеничне борошно вищого ґатунку(скільки вбере тісто)
Замісити досить туге тісто. Загорнути в харчову плівку та залишити відпочити на 30 хв
Відварити картоплю в мундирах, охолодити, та очистити. Розім'яти картоплямʼялкою чи протерти через сито. Мʼясорубку не використовувати, буде не смачно.
До картопляного пюре додати гусячий жир, який ми отримали після приготування шкварок.
На пів кілограма картоплі потрібно 70 мл гусячого жиру та 70 г смаженого на гусячому салі цибулі.
Заправлене жиром і цибулею пюре солимо та перчимо.
Готове тісто тонко розкатати, зовсім тоненько. Та чаркою для горілки наштампувати кружечки. (Виходять маленькі вареники. - Ред.).
На кожен кружечок викласти кульку з картопляного пюре. Бажано що б вага начинки по відношенню до тіста була 60/40.
Щоб зліпити маленькі вареники потрібні вміння, але зазвичай вже з третьої порції вареники виходять один до одного.
Викласти їх на дощечку трохи припорошену борошном. Накриваємо тканиною. Не заморожуємо.
Відварити вареники у домашньому курячому бульйоні та подавати з гусячими шкварками.
Читайте також: Як приготувати смачну та корисну квашену капусту - простий перевірений рецепт
Для приготування гусячих шкварок гусячу шкіру нарізаємо шматочками приблизно 1 сантиметр. Її треба покласти на сковорідку та смажити на невеликому вогні до утворення шкварок. Витопленим жиром варто посмачити готові вареники. Гарячими шкварками посипаємо вареники.
Ми писали, як приготувати вдома тісто для лазаньї та пасти - рецепт з відео.
