Як приготувати смачну квашену капусту без додавання води та цукру і що можна покласти додатково для цікавого смаку
Взимку в нашому меню не вистачає багатих на вітаміни овочів і фруктів. Саме час готувати різноманітні страви із білокачанної капусти. Наприклад, заквасити її, а потім просто їсти з олією, додавати у вінегрет або в інші страви.
Мінімум інгредієнтів, корисно та дешевше, ніж готовий продукт на ринках та магазинах - розповідаємо, як приготувати квашену капусту. Рецепт авторка цих рядків неодноразово перевіряла особисто - виходить смачно.
Читайте також: Тушкована капуста з м'ясом від Ектора Хіменоса-Браво - рецепт смачної та корисної страви, від якої не погладшаєш
Потрібно:
- 5-6 кг білокачанної капусти (один великий або два середні качани);
- 300-400 г моркви (три-чотири великі штуки);
- сіль кам'яна харчова (тільки не йодована!), з розрахунку 20 г на 1 кг капусти.
Готуємо
Капусту нашаткувати, не дуже дрібно. Моркву натерти на тертці.
Перемішати капусту із сіллю та морквою. Якщо солити у великій ємності, то перемішувати капусту із сіллю та морквою можна в ній же, порціями. Або можна перемішувати на столі, наприклад на обробній дошці або в широкій мисці, а потім дуже щільно укладати в бочонок, каструлю (тільки не в алюмінієву!).
Потім зверху накрити капусту чистою білою бавовняною тканиною, покласти дерев'яне коло або плоску тарілку і гніт (наприклад, чистий камінь або банку з водою, тільки обережно, щоб не розлити).
Під дією гніту капуста осяде та покриється розсолом. Якщо розсолу немає, треба збільшити вагу гніту, щоб капуста була вкрита розсолом.
Потім ставимо у тепле місце (біля батареї) для бродіння. Там капуста має простояти не менше трьох днів.
Внаслідок бродіння повинні з'явитися бульбашки (піна). Після чого капусту треба проткнути чистою дерев'яною паличкою або можна ручкою половника з нержавіючої сталі, щоб вийшли гази.
У процесі бродіння (не менше трьох днів) капуста має придбати білий або бурштиново-жовтий колір, хрумтіти. А розсіл із каламутного стати прозорим.
Готову капусту треба винести на холодне місце, наприклад, на балкон. Тканину, тарілку та гніт (нагадаємо, що вони мають бути чистими) залишаємо.
Коли солите капусту, то можна додати насіння кмину та кропу, кілька лаврових листів та горошин запашного перцю, журавлину (можна варіювати, додати щось одне, на вибір) та перемішати. Можна покласти на дно порізані часточками яблука. Краще сорт Симиренко, але це вже справа смаку.
Читайте також: Як приготувати популярний американський салат з овочів
Квашена капуста одне із найкращих джерел вітаміну С взимку. В ній також багато клітковини, вітамінів А, В та К, мінерали та пробіотики (нагадаємо, що пробіотики також є у кефірі, йогурті).
Але квашена капуста протипоказана людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту: гастритом, виразкою та іншими захворюваннями, при яких кислотність травних соків надмірно підвищується. З цього приводу за необхідності проконсультуйтесь, будь ласка, з лікарем.
