Мариновані огірки - один з найпопулярніших видів консервації. Ми зібрали для вас підбірку перевірених рецептів від господині із Запоріжжя Марини Гармаш. Цими рецептами господиня поділилася у своїй групі авторських рецептів на фейсбуці.

Читайте також: Молода капуста, запечена в духовці: дієтичний рецепт від запорізької господині

1. Мариновані огірочки

Хрумкі та ароматні огірочки без зелені та додавання часнику. Тільки спеції, які гарно поєдналися в чудовому маринаді. Готувати такі огірки краще в 0, 5 л чи 1 л банках, тому беріть невеликі огірочки за розміром. 

Потрібно: огірки

Маринад: 3 л води, 200 гр цукру, 100 гр солі, 1 ч. л. суміші перців горошком, 2 - 3 бутони гвоздики, 2 - 3 шт. душистого перцю, 1 ст. л. зерен гірчиці, 400 мл 9 % оцту, за бажанням зелень

Огірочки замочіть в холодній воді на пару годин. За бажанням обріжте з обох сторін носик та хвостик. Щільно покладіть в банки. Залийте окропом, накрийте кришками, залиште на 5 - 7 хвилин. Воду злийте, та ще раз залийте окропом на 5 хвилин. Приготуйте маринад. Воду доведіть до кипіння, додайте спеціі, цукор та сіль. Після того як маринад прокипить 3 хвилини, влийте оцет. Залийте огірки маринадом. Закатайте.

Маринаду в мене вистачило на 5 літрових банок, та на 4 - 450 мл банки. Ще трошки залишилося, відправила в холодильник.

2. Квашені огірки в банках - як бочкові

Відмінно підійдуть для олів'є, вінегрету, солянки і розсольнику, та й так просто з картоплею. У міру кислі, хрусткі, та й готуються дуже просто. У рецепті немає оцту і лимонної кислоти, готуються вони шляхом попереднього заквашування.

Потрібно на одну трьохлітрову банку:

- огірки-1, 5-1, 7 кг;

- сіль - 4 ст. л. ;

- вода;

- парасольки кропу-2-3 шт;

- листя хрону-2 шт;

- часник -2-3 шт (використовую квітучі стрілки з повітряними зубчиками);

- щириця (амарант) -2-3 шт;

Ретельно промийте огірочки. Замочіть на 2-3 години в холодній воді. Всю зелень добре промийте, дайте стекти воді. Амарант або щіріца- звичайний бур'ян, додаю його для хрускоту огірочків. Він має такі ж властивості як лист дуба або корінь хріна.

Покладіть його на дно чистої банки, разом з зеленню та часником, зверху огірочки. Насипте в банку 2 ст. л солі і залийте холодною водою, зверху накрийте пластиковою кришкою (не закривайте іі, а лиш прикрийте). Поставте банку в глибоку миску, приберіть в прохолодне приміщення на три доби. В результаті бродіння вода витікатиме.

Через три доби, воду злийте і промийте огірки (прямо не витягуючи з банки) не менше трьох разів. Потім знову насипте 2 ст. л. солі і залийте огірки окропом, так щоб він потік через край горлечка. Відразу ж закатайте.

Банку укутайте до повного охолодження.

Такі огірки можна закатувати і в 1,5 л банки, також як я описала вище, тільки солі беремо на банку не 4 ст. л. а 2 ст. л. Процес приготування той самий. Зберігаються такі огірки як в погребі, так і в умовах звичайної міської квартири, перевірено.

Читайте також: Смачне та натуральне: як приготувати домашнє морозиво

3. Огірочки сухої стерилізації

Виходять дуже смачні, хрумкі та ароматні. Стерилізуються сухим способом досить не звично, парами оцту, спецій та трав. Без води, цукру та солі. Всі ці інгредієнти додаються в кінці приготування. Також дуже зручно, що кількість цукру, солі та оцту розраховано на одну літрову банку.

Потрібно ( на 1 літрову банку):

2 - 3 молоденьких паросольки кропу, 1 - 2 зубчика часнику, 2 - 3 шт. духмяного перцю, 1 ч. л. суміші перців горошком, 0, 5 ч. л. насіння гірчиці, 2 шт. лаврового листа, 500 - 550 гр маленьких огірків, 3 ч. л. цукру, 2 ч. л. солі, 60 мл 9 % оцту, вода (окріп)

Замочіть огірки на 2 - 3 години в холодній воді. В банки покладіть на дно спеціі, кріп, часник нарізаний "пелюстками", та огірочки. Влийте 60 мл 9 % оцту, накрийте кришечками. Стерилізуйте з моменту закипання 15 хвилин. Якщо банки не стоять, покладіть зверху маленький вантаж.

Потім обережно вийміть банку, додайте сіль та цукор, влийте окріп. Закатайте кришечками, обережно покачайте банку, щоб цукор та сіль розтанули, добре укутайте.

4. Салат з огірків

Цей рецепт для любителів хрустких, кисленьких огірочків. Відмінний спосіб переробити перерослі огірки. Прекрасно підійде до смаженої або відварної картоплі.

Потрібно: 2 кг огірків, 300 гр ріпчастої цибулі, 1 пучок кропу, 3 ст. л цукру, 1, 5 ст. л. солі, 12 ст. л. рослинної оліі, 7 ст. л. 9% оцту

Замочіть огірки в холодній воді на 3 години, час від часу змінюючи воду. Наріжте огірочки і цибулю, подрібніть кріп. Додайте сіль, цукор. Ретельно перемішайте, щоб цукор і сіль розчинилися. Додайте оцет і рослинну олію, ще раз перемішайте.

Поставте салат в холодильник на 3 години, час від часу помішуючи. Пересипте овочі в каструлю, доведіть до кипіння на повільному вогні, варіть помішуючи 6 - 8 хвилин. До зміни кольору у огірків. Перекладіть салат в банки, закатайте.

Вихід з даної кількості інгредієнтів 4 - 4, 5 - 500 мл банки. Салат виходить дуже смачним, до того ж легким в приготуванні!

5. Огірки в огірках

Огірочки для салатів, соусів, ікри, солянок і розсольника. В таку заготовку йдуть всі не стандартні або великі огірки, ну і звичайно рівненькі, молоді які захочете поквасити цілими. Фасувати зручніше і правильніше в невеликі банки, 1 л або 1, 5 л.

Знадобиться: 1 кг великих огірків, 2 ст. л. солі, 500 - 600 гр дрібних огірків, кріп, лист хрону, часник

Огірки заздалегідь замочіть в холодній воді на пару годин, великі подрібніть на тертці, додайте сіль з розрахунку на 1 кг огірків 2 ст. л. солі. Я готую відразу на 3 кг. Перемішайте, залиште на 5 хвилин, щоб огірки пустили рідину.

Потім в банки на дно покладіть кріп, лист хрону, часник, пару столових ложок тертих огірків і молоді огірочки. Залийте масою з тертих огірків до самого верху. Зверху покладіть шматочок листа хрону. Накрийте пластмасовою кришкою. Приберіть в льох.

Приблизно через місяць огірки проквасяться, неймовірно смачні та хрусткі. Та й готувалися без маринадів. Порада, як тільки відкриєте банку, довго такі огірки не зберігайте в холодільніку.Часник і кріп додаю тільки на дно банок, так як не зручно потім вибирати його з тертих огірків. Тому і фасую я в невелику тару.

Бонус -"Букет для огірочків"

"Це мій улюблений букет, для огірочків, хватає його на 2 - 3 трьох літрові банки", - розповідає Марина Гармаш.

- зонтик кропу

- корінь та листя хрону

щариця (для хрусту огірочків)

- часничок (повітряне насіння та зубчики

- листя смородини

- листя вишні

- гострий перчик (за бажанням).

Смачних та легких заготовок.

Зазначимо, що господиня, яка переїхала з Оріхова до Запоріжжя, зараз активно займається волонтерством та готує смаколики для наших захисників на передовій.