Як приготувати обрядову страву родом з Черкащини, "шпачки" - маленькі, запашні пиріжечки з часниково-олійною поливкою
Цієї весни Міністерство культури України включило «Традицію приготування “шпачків” на Городищині» до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Про це повідомили на сторінці Мінкульту у фейсбуці.
Читайте також: Відвідувачів виставки попросили не їсти хліб - у Запоріжжі відкрили експозицію Національного центру "Український дім"
«Шпачки» — це невеликі (3-5 см) смажені пиріжки з картопляною начинкою, обсмажені з двох боків на сковорідці в олії до золотистого кольору, присмачені часниково-олійною поливкою. Їх подають як окрему страву або додаток до перших страв.
Ця кулінарна традиція побутує у місті Городище та населених пунктах Городищенської громади, а також у сусідніх громадах Черкащини. Подібні практики поширені й у інших районах регіону.
"Знайомтеся, це шпачки — обрядова страва з Черкащини, яка у 2026 році офіційно стала нематеріальною спадщиною України.
Готували господині цю страву навесні із залишків борошна, коли молодих хлопців проводжали служити у військо.
Ліплячи вироби (яким надавали ледь помітної форми пташки), жінки вірили: як шпаки навесні завжди повертаються до своїх гнізд, так і хлопці обов'язково мають повернутися додому після служби.
Сьогодні ця страва супроводжує важливі життєві етапи: її готують на поминальні обіди, на родини, хрестини, а також подають на другий день весілля.
Є одне строге правило: дріжджове тісто для шпачків треба замішувати з любов'ю, у повній тиші та без злих помислів", - розповіли на сторінці Етнографічного комплексу "Українське село" у фейсбуці та поділились рецептом.
Як приготувати "шпачки" вдома:
Тісто: 1 склянка теплої води, 1 ст. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 0.5 ч. л. солі, 1 ст. л. олії, 400 г борошна. Замішати й дати постояти приблизно годину
Начинка: Відварена картопля та засмажка з цибулі (свіжий кріп — за бажанням).
Поливка: Розтертий часник, олія та кріп.
Сформовані пиріжки смажити у великій кількості олії до золотистої скоринки.
Також можна знайти варіанти начинки - картопля з кропом, картопля з печінкою.
"Шпачки – маленькі пиріжечки з прісного або дріжджового тіста, які за формою і розміром нагадують пташечку. Шпачки - традиційна страва нашого регіону, рецептура приготування передається від покоління до покоління господинь.
Чому саме «шпачки»? Є декілька версій походження назви. За одними переказами, коли готували матері запашні пиріжечки і подавали їх до столу, то дітлашня налітала і розмітала їх на одному подиху, як маленькі галасливі шпаченята. За іншими, їх форма і розмір нагадують маленьких пташечок, що символізують родинний зв'язок, добробут і багатство як в духовному так і в матеріальному відношенні", - розповідала у фейсбуці адміністратор сторінки Городищенського міського Палацу культури та опублікувала відео з одним з рецептів "шпачок" (див. нижче).
Варіант приготування без дріжжів
Цей рецепт "шпачок" пропонує ютуб-канал "Українська Кухня Кращі Традиції".
Складники:
Тісто:
- 500 мл кисляку
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
- 700-750 г борошна
Начинка
- картопляне пюре
Заливка:
- 150 мл води
- 4 ст. л. олії
- 1/2 ч. л. солі
- 5 зубчиків часнику
- нарізаний дрібно зелений часник
Олія для смеження.
Ще один варіант приготування тіста для шпачок без дріжджів, опублікований у фейсбуці, від автора цифрового контенту Наталії Шевченко (фото теж її):
- 250 кефіру
- 400 г борошна скільки тісто візьме
- 0,5 ч. л. сода
- 0,5 ч. л. сіль
- 1 яйце
- 2 ложки олії
- 1ч.л цукру.
Що важливо знати про традицію приготування “шпачків”:
- має давню історію та обрядове значення
- традиційно пов’язана з релігійними святами та поминальними днями
- була важливим елементом виживання під час голодомору та у повоєнні роки
- збереглася як родинна страва, що передається з покоління в покоління
- об’єднує громади та підтримує тяглість культурної пам’яті.
Сьогодні «шпачки» залишаються частиною повсякденного й святкового життя: їх готують у родинах, зберігаючи рецепти та традиції, які передаються з покоління в покоління.
Традиція має не лише кулінарне, а й соціальне значення — вона об’єднує сім’ї, зберігає історичну пам’ять і формує відчуття приналежності до спільноти.
«Традиція приготування «шпачків» на Черкащині — це і про досвід виживання, і про зв’язок поколінь. Маємо підтримати ці практики й допомогти громадам їх зберегти. Адже саме так ми укорінюємо нашу культуру» , — вважає Віцепрем’єр-міністерка з гуманітарної політики України – Міністерка культури України Тетяна Бережна.