Одеська ікра з баклажанів – як приготувати за рецептом від шеф-кухаря

Цікавий рецепт одеської ікри

За рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського ця одеська ікра з баклажанів буде з приємним підкопченим смаком. Баклажани, перець і помідори для неї можна обсмажити на грилі або на чавунній сковороді. Додатково потрібні часник і цибуля.

Приготуйте одеську ікру з баклажанів — це дуже смачно!

Читайте також: До сиру, м'яса та вина - незвичайний рецепт маринованого винограду

Готові овочі треба почистити й дрібно нарізати. Цибулю, яка в ікру з баклажанів додається свіжою, треба полити невеликою кількістю бальзамічного оцту для пікантного смаку.

Інгредієнти:

  • Баклажани 3 шт
  • Перець болгарський червоний 4 шт
  • Томати 2 шт
  • Часник 3 зубчики
  • Цибуля червона 0,5 шт
  • Зелень 30 г
  • Олія соняшникова 80 мл
  • Оцет бальзамічний 20 мл
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Запечіть баклажани. Баклажани проткніть виделкою в декількох місяцях, відріжте плодоніжки та дуже добре запечіть на великому вогні.

Вдома це можна зробити на електрогрилі чи сухій чавунній сковорідці з чотирьох боків аж до паленої шкірки — тоді отримаємо приємний підкопчений смак!

Запечіть перець. Перець також запечіть або просто спаліть шкірку: розріжте навпіл, видаліть насіння, шкірку трішечки змастіть олією і припаліть на вогні — тоді він краще чиститься.

Підсмажте помідори. Томати теж підсмажте швидко на великому вогні, щоб знялася шкірка.

Очистьте овочі. Овочам, які зняли з вогню, дайте трішки охолонути, потім очистьте від шкірки і дрібненько посічіть ножем.

Подрібніть часник, цибулю і зелень (можна прямо зі стеблами — вони хрумтять і в них більше смаку), цибулю — як забажаєте.

Цибулю збризніть бальзамічним оцтом. Поєднайте все у великій місці, додайте олії та солі, ретельно перемішайте.

Раніше ми розповідали, як приготувати соус "солодкий чилі" за рецептом господині із Запоріжжя Марини Гармаш.