Сьогодні приготуємо класичну італійську пасту за рецептом Євгена Клопотенка
Паста з соусом Болоньєзе - чи не найвідоміша у світі італійська страва. У її складі паста з твердих сортів пшениці, яку готують зі смачним соусом з томатів, фаршу та червоного вина. Соус має назву від Болоньї - неофіційної гастрономічної столиці.
Євген Клопотенко пропонує доповнити страву овочами, а саму пасту приготувати вдома, замість магазинної. Відеорецепт дивіться наприкінці матеріалу.
Читайте також: Яскраве пюре з батату – як приготувати страву за рецептом Євгена Клопотенка
- 300 г яловичої м'якоті
- 150 г свинячої грудинки
- 1 морква
- 2 стебла селери
- 1 цибуля
- 300 г томатів у власному соку
- 100 мл червоного сухого вина
- 200 мл молока 2,5%
- 2-3 ст. л. оливкової олії
- Сіль та перець до смаку
- 400 г борошна
- 4 яйця
- 4-5 ст. л. оливкової олії
- 1-2 ст. л. води
- 1 ч. л. солі
- пармезан (за бажанням)
У чаші з'єднайте 400 г борошна, 1 ч. л. солі, 4 яйця і 4-5 ст. л. оливкової олії. У процесі замішування при необхідності долийте 1-2 ст. л. води. Замішане тісто загорніть у плівку і відправте його в холодильник на 20-30 хвилин. У цей час поки приготуємо соус Болоньєзе.
Для фаршу наріжте 300 г м'якоті яловичини невеликими шматочками, які зручно закидати у м'ясорубку. Але для звучності можна використати і магазинний фарш.
Для соусу Болоньєзе наріжте кубиками 150 г свинячої грудинки та 1 цибулину. Приблизно такими ж кубиками наріжте 2 стебла селери і 1 моркву. Перебийте 300 г томатів у блендері та поки відставте.
Пательню розігрійте та перекладіть кубики бекону, дайте їм підрум'янитись. Додайте кубики моркви, цибулі та стебла селери. Готуйте 3-4 хвилини. Потім додайте на пательню фарш, при постійному перемішуванні смажте 1-2 хвилини, щоб він потемнішав.
Влийте на пательню 100 мл червоного вина та випарюйте його протягом 1-2 хвилин, щоб залишився лише винний аромат. Додайте перебиті томати та тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин. Додайте сіль і перець.
У кінці приготування влийте 200 мл молока і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Молоко трохи пом'якшить кислотність томатів.
Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і розкачайте за допомогою спеціальної насадки кухонної машини. Якщо такої насадки немає, скористайтеся звичайною качалкою.
Загорніть пласт тіста в рулетик, попередньо присипавши борошном, щоб пласти не злиплися. Наріжте смужками, регулюючи товщину за своїм бажанням.
Свіжу пасту варіть в підсоленій воді протягом не більше 2-х хвилин. Відварену пасту викладіть на тарілку і щедро додайте соус Болоньєзе. За бажанням можете посипати страву тертим пармезаном.
Також, можете переглянути весь процес приготування на ютуб-каналі Євгена Клопотенка нижче.
Раніше ми також розповідали вам як приготувати колоритну гуцульську страву - український банош.
