З приємною кислинкою - як приготувати капусняк із квашеною капустою та грибами за рецептом Євгена Клопотенка
Зігріваючий, з приємною кислинкою капусняк або росолянка — безумовно в топі улюблених супів українців. Так вважає відомий шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився простим рецептом капусняка без м'яса, але з салом, квашеною капустою та грибами на своєму сайті klopotenko.com. Відомий рецепт Клопотенко, як завжди, вдосконалив.
Читайте також: Як приготувати смачну та корисну квашену капусту - простий перевірений рецепт
За допомогою методу квашення, капусту легко зберігати всю зиму, тож природно, що наші предки вигадали суп на основі саме квашеної капусти. Щоб урізноманітнити класичний смак, Євген Клопотенко пропонує додати до капусняку трохи грибів, пряних трав і шматочок сала.
Що потрібно
50 г сала
1 цибуля
200 г печериць
500 г квашеної капусти
3 картоплі середнього розміру
2 ст. л. соняшникової олії
3 горошини духмяного перцю
2 лаврові листи
1 ч. л. сіль
1 ч. л. суміші сухих пряних трав.
Як готувати
Підготуйте всі інгредієнти для приготування капусняку з квашеною капустою.
Візьміть 3 картоплі, очистьте та поріжте невеликими кубиками. Викладіть в каструлю відповідного розміру, залийте 2 л води, додайте 2 лаврові листи й 3 горошини духмяного перцю. Поставте варитись на середньому вогні. Залежно від того, який суп вам подобається, ви можете трохи зменшити або збільшити кількість картоплі.
На розігріту пательню викладіть 50 г сала, попередньо очищеного від шкіри та порізаного невеликими смужками. Дайте салу трохи стопитися, але не більше 2 хвилин на невеликому вогні.
Додайте на пательню із салом одну цибулину, порізану дрібним кубиком. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Але не засмажуйте цибулю.
Візьміть 200 г печериць, помийте та поріжте невеликими шматочками. Додайте гриби до пательні з обсмаженою цибулею та тушкуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні, не закриваючи кришкою і періодично помішуючи.
Візьміть 500 г квашеної капусти. Якщо готували самі та капуста в розсолі, відіжміть його, але не виливайте. Квашену капусту додайте на пательню з овочевою засмажкою та тушкуйте 4-5 хвилин. Наприкінці приготування додайте 1 ч. л. сухих пряних трав на ваш смак.
Додайте овочеву засмажку в каструлю з картоплею, приправте сіллю до смаку та варіть ще 5 хвилин. Спробуйте. Якщо хочете додати ще кислинку, влийте 50 мл капустяного розсолу. Зніміть із вогню та дайте трохи настоятися.
Подавайте зі сметаною. Також за бажанням можна додати свіжу зелень – петрушку та кріп.
Поради з приготування капусняку від Євгена Кловотенка
Капусту для супу можна використовувати не лише квашену, але й змішувати її зі свіжою. Щоб пом’якшити смак капусти, її можна попередньо обдати окропом, але цей крок — за бажанням. У своєму рецепті я використав лише квашену капусту, а також додав до супу трохи розсолу.
М’ясо. Як правило, капусняк готують досить жирним, тому використовують свинину та сало. Але ви цілком можете приготувати капусняк на курячому або грибному бульйоні.
Читайте також: Тушкована капуста з м'ясом від Ектора Хіменоса-Браво - рецепт смачної та корисної страви, від якої не погладшаєш
Окрім картоплі, цибулі та грибів, до капусняку можете додати корінь селери, моркву та брюссельську капусту.
Для класичного українського капусняку використовують пшоно, але ви можете замінити його рисом або ж і зовсім не використовувати крупу.
Ми писали, які овочі і фрукти принесуть користь у лютому: топ-п'ятірка місяця.
