Як приготувати вареники з сиром з грубої гречаної муки
Вареники з сиром з грубої гречаної муки - одна з улюблених страв Тараса Шевченка. Про це повідомили на сайті "Гастроспадщина України – традиції гостинності та культура приготування страв" (проєкт Українського центру культурних досліджень) та поділились рецептом.
Читайте також: Палюшки (або пальчики чи ліниві вареники) з картоплі - незвичайний рецепт традиційної української страви
Що потрібно:
гречана мука – 3 скл.
яйце – 1 шт.
молоко / вода – 0,5 склянки
сіль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
сир – 600 гр.
яйце – 1 шт.
цукор – 0,5 ч. л.
сіль
Для соусу:
сметана – 2,5 скл.
або вершкове масло – 40 гр.
Як готувати
Доведіть до кипіння молоко, або воду для тіста. Всипте муки, солі, вбийте яйце, і заваріть тісто, добре все перемішавши.
Протріть сир через сито, перемішайте його з сирим яйцем, цукром і сіллю.
Рукою, сформуйте на долоні круглі тонкі коржі, в центр кожного викладайте начинку з сиру, заліпіть звичайні напівкруглі вареники.
Готувати вареники по-українськи з гречаної муки з сиром так: опустити в киплячу підсолену воду і проварити 10-12 хвилин. При подачі можна полити їх сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Які ще страви любив поет
Письменниця Стефанія Крапівіна в своїх спогадах згадує борщ, як одну з улюблених страв Тараса Шевченка:
«Улюбленою його їжею був справжній український борщ, «затертий пшонцем і затовчений старим салом», вареники з сиром з грубої гречаної муки та такі ж самі галушки».
Тарас Шевченко особливо знався і на рибних стравах. «Лящі дніпрові», карасі сушені або «засмажені зі сметаною», судак і щука, «міцно приправлена перцем», астраханська тарань згадуються в його творах, листах і «Щоденнику».
Неможливо перерахувати всі страви, що згадує Тарас Григорович у своїх творах: устриці, «кав’яр» (ікра), крес-салат, спаржа, духм’яний «огурешник», смажена качка з яблуками, гуска, смажена з капустою, порося фаршироване «з бабою», пиріжки з цибулею та грибами («просто геніальні!»), кулічі (що їх так «геніально» готують польки), котлети, баранина, «кебаб», кренделі, бублики, смажена індичка, курчата, вестфальська ковбаса (особливо з гірчицею), «бефстек», холодна телятина і, звичайно, ж сало та домашня ковбаса.
Читайте також: Зірка "Скаженого весілля" готувала у кулінарному шоу линя по-козацьки - рецепт
Любив Шевченко вареники і пельмені. В листі до Я. Кухаренка від 31 січня 1843 року з Петербурга він писав:
“Як будете ви мені розказувать про вареники та проче, то я вас так вилаю, як батька рідного не лаяв. Бо проклятуща ота страва, що ви розказували, неділь зо три снилась. Тілько що очі заплющу, вареник так, так тобі і лізе в очі...”.
Ми писали, де у Запоріжжі вшанувати Шевченка - є дуже креативні варіанти: афіша заходів.
Слайди зі сторінки "Гастроспадщина України" у фейсбуці
