Як зробити просту кабачкову запіканку з куркою за рецептом Євгена Клопотенка
А що як взяти соковиті кабачки, додати до них спеції, філе стегна та багато сиру і запекти все разом у духовці? Вийде супер смачна та проста кабачкова запіканка з куркою, яка має всі шанси стати вашою улюбленою стравою на вечерю. Так вважає відомий шеф-кухар Євген Клопотенко, який поділився рецептом на своєму кулінарному сайті klopotenko.com та написав:
"Знаю, що багато моїх читачів уникають готувати кабачкові запіканки зі страху, що овочі в духовці пустять забагато соку і випічка перетвориться на суп. Але в моєму рецепті все продумано та передбачено, тож обов’язково вийде смачно".
Читайте також: Коли хочеться піци, але без важкого тіста: готуємо улюблену страву на кабачковій основі
Що потрібно для запіканки
- 600 г кабачків
- 300 г філе стегна (можна замінити на куряче грудне філе, але враховуйте, що воно зовсім не має жиру, тому запіканка може вийти трохи сухішою)
- 3 яйця
- 100 г твердого сиру
- сіль та перець до смаку
- 1 ст. л. олії для змащування форми
Що ще можна додати. Можете сміливо додати у загальну масу жменю солодкого болгарського перцю, нарізаного дрібним кубиком, або викласти поверх запіканки (прямо під сир) тонкі кружальця стиглих томатів. Крім цього подавати запіканку можна посипавши її свіжою зеленню, із йогуртово-часниковим соусом.
Як готувати
Помийте та наріжте 600 г кабачків невеликими кубиками. Якщо овочі старі — попередньо почистьте їх від жорсткої шкірки та насіння (молоді кабачки чистити не потрібно). Викладіть нарізані кабачки в миску, присипте 0.5 ч. л. солі, перемішайте і залиште на 10–15 хв за кімнатної температури. Вони пустять багато соку, який треба добре відтиснути руками та вилити.
300 г філе курячого стегна зачистьте від зайвого жиру та наріжте такими ж невеликими кубиками, як і кабачки. Натріть на крупній терці 100 г твердого сиру.
У глибокій мисці збийте вінчиком 3 яйця з дрібкою солі та чорним перцем. До яєчної суміші додайте відтиснуті кабачки, кубики курячого стегна та більшу частину натертого сиру (приблизно 70 грамів). Ретельно все перемішайте.
Форму для випікання змастіть невеликою кількістю олії та викладіть в неї отриману масу. Зверху форму щільно закрийте фольгою та випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 35 хв.
Потім обережно зніміть з форми фольгу, посипте верхівку запіканки залишками сиру та випікайте страву ще 15 хв до рум'яної скоринки. Готову запіканку охолодіть закімнатної температури, а потім нарізайте та подавайте.
Зберігайте запіканку в герметичному контейнері в холодильнику не довше трьох діб.
Обираємо найкращі інгредієнти
Кабачки шукайте молоді та пружні. Обирайте невеликі плоди завдовжки до 20 см із тонкою ніжною шкіркою. Якщо злегка натиснути нігтем на шкірку, вона має легко проколюватися — це ознака того, що всередині немає жорстких волокон та сформованого насіння. Свіжий кабачок має бути важким і твердим на дотик; якщо він м’який біля плодоніжки — овоч уже залежався.
Філе стегна. Краще використовувати охолоджене, а не заморожене філе стегна, адже при розморожуванні воно втратить багато вологи, яка нам так потрібна для соковитості страви. Якщо немає філе стегна, запіканка з кабачків та фаршу — саме ваш варіант.
Сир. Потрібен сир, який добре плавиться і дає ту саму тягучу скоринку. Ідеальний вибір гауда, чедер, тверда моцарела (у брусках, не в кульках із розсолом). Обов’язково перевіряйте склад: на етикетці має бути написано саме «сир», а не «сирний продукт».
Яку форму обрати для запіканки
Євген Клопотенко випікав запіканку у прямокутній керамічній формі 12 на 22 см. Форма повинна бути досить глибокою, бажано виконаною із кераміки або скла, але можна використовувати також силікон або метал антипригарним покриттям.
Читайте також: Незвичайна літня закуска: як приготувати смачні кабачкові відбивні
Ідеально підійдуть форми для випікання кексів. Якщо плануєте робити запіканку круглою, то обирайте ємність, діаметром 18-20 см.
Ми писали як приготувати малосольні огірки за дуже простим рецептом - впорається й кулінар-початківець.