Рецепт пісних голубців із картоплі
Голубці – одна з тих страв, рецепт якої вважається культурною нематеріальною спадщиною України. Різновидів голубців є безліч. Хоча мʼясні вважаються більш класичними, пісні голубці не поступаються смаком. Цей рецепт від шеф-кухаря Євгена Клопотенка із тертою картоплею дає дуже ніжний і водночас соковитий результат.
Читайте також: З ноткою пікантності – рецепт смачного гуляшу з індички від Євгена Клопотенка
Методів розібрати капусту для голубців є декілька. Дехто просто розділяє сиру капусту, а потім по одному проварює листя. Тут пропонують інший метод. Спочатку потрібно прибрати ніжку качана, вирізаючи її зсередини, потім вкласти весь качан у воду, а тоді знімати листя під час варіння. Так воно легко відділятиметься, коли буде готовим.
Позаяк картоплю для цих голубців ми тремо, вона може швидко потемнішати. Щоб цього не сталося, радимо додати цибулю. Натріть її перед картоплею, щоб вона лишилася на тертці. Також не забувайте процідити картоплю перед тим, як змішувати її з засмажкою та загортати в листя.
Інгредієнти:
- Качан капусти 1 шт (1-1,5 кг)
- Сіль 1\3 ч л
- Цибулина 2 шт
- Олія 2 ст л
- Морква 1 шт
- Картопля 800 г
- Томатна паста 2 ст л
- Вода 500 мл
- Лавровий лист 3 шт
Спосіб приготування:
По-перше , зріжте ніжку з качана капусти і покладіть качан у каструлю. Залийте його водою, додайте трішки солі та варіть, періодично знімаючи листочки та викладаючи їх на тарілку. Варіть, доки не відділите все листя.
Потім наріжте цибулину кубиком та поставте обсмажувати її на розігрітій пательні із 2 ст л олії. Натріть на крупну тертку морквину та додайте її до цибулі, коли та набуде золотавого відтінку. Смажте разом 4-5 хвилин.
Потім треба натерти на крупній тертці 1 цибулину і, не миючи тертку, потріть 800 г картоплі. Змішайте картоплю з цибулею. Перекладіть начинку на сито та процідіть від зайвої вологи.
Додайте в картоплю засмажку та 1\2 ч л солі. Змішайте до однорідності.
Викладайте начинку в листя капусти та загортайте голубці. Для цього спершу загорніть листя з двох боків всередину, а потім закручуйте.
Перекладіть готові голубці в каструлю чи інший зручний для тушкування посуд. Змішайте 2 ст л томатної пасти з 500 мл води та залийте голубці. Тушкуйте страву 1 годину на вогні трішки менше середнього. Смачного!
Раніше ми писали, як запекти тунця у духовці.
