Популярний торт, який придумали у Запоріжжі, можна приготувати вдома
Торт "Іній", який вважається смачною візитівкою Запоріжжя, можна приготувати вдома. Це не швидко, але результат того вартий. Рецептом десерту поділилася господиня Лариса Оводенко в кулінарній спільноті на фейсбуці.
Читайте також: За секретами запорізької господині - як приготувати смачний торт Наполеон
Безе:
- 3 Білки
- 170 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- Дрібка солі
Бісквіт:
- 6 яєць
- 6 стол. ложок цукру (160 г)
- 140 г борошна
- 2 ст.л крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- 15 г розпушувача
- Дрібка солі
Для просочування коржів:
- 150 г холодної кип’яченої води + 2 ст.л. цукру
Крем:
- 200г вершкового масла
- 500 г вареного згущеного молока
Білково-заварний крем:
- 3 білки
- 250 г цукру
- 70 мл води
- 1/3 ч.л. лимонної кислоти
- Ваніль/ коньяк
Приготування
Безе:
1. 3 білки кімнатної температури збити з дрібкою солі, поступово всипати і не перестаючи збивати додати цукор і ванільний цукор, збити до стійких піків.
2. Перекласти на пергамент у роз’ємне кільце діаметр 25, кільце обережно зняти.
3. Духовка розігріта до 100⁰ С пекти близько 2 годин, повинен бути сухий стук, якщо провалюється ще підсушити хв 20-25. (У мене з досушкою вийшло майже 3 години).
Бісквіт:
1. Збити яйця до густої піни поступово всипаючи цукор збити до гарної пухнастої суміші.
2. До просіяного борошна додаємо крохмаль та розпушувач і порційно всипаючи обережними рухами розмішуємо тісто.
3. Висипаємо в форму діаметром 25 см і ставимо випікати при температурі 170⁰С близько 45 хв. До сухої шпажки.
4. Залишити до повного охолодження. Розрізати бісквіт по горизонталі на 2 частини.
Крем1 :
М’яке вершкове масло збити порційно додаючи варене згущене молоко.
Просочування для бісквіта:
0,5 склянки холодної води 2 ст. ложки цукру, ложку коньяку.
Збираємо торт:
1. Верхній корж кладемо вниз верхом до низу, розрізом до гори. Просочуємо корж.
2. Наносимо шар крему, розрівнюємо та вкладаємо прошарок з безе.
3. Зверху наносимо шар крему, другу частину бісквітного коржа просочуємо і вкладаємо на крем.
4. Залишками крему змащуємо боки та максимально вирівнюємо. Залишаємо на ніч в холодильнику накритим кришкою від торта.
Білково-заварний крем:
1. У воду всипаємо цукор та ставимо на вогонь, як закипить засікаємо 4 хв додаємо лимонну кислоту та починаємо збивати білки до пишної піни.
2. Перевіряємо сироп на готовність: краплю капаємо в ємність з холодною водою і пробуємо зробити кульку.
3. Далі сироп маленькою струйкою вливаємо в білки. Білки при цьому збиваються на максимальній швидкості та крапаємо екстракт ванілі. Крем повинен бути блискучим та щільним.
Виймаємо торт з холодильника та прикрашаємо білково-заварним кремом.
Раніше ми розповідали, як приготувати сирні рогалики з джемом за рецептом відомого українського ресторатора.
