Часто можна почути, що "справжнє" вершкове масло має мати жирність не менше 82%: чи дійсно це так?
Вершкове масло це насичені жири, які нам необхідні для нормального життя. Існує рекомендація купувати вершкове масло саме 82%. Чи дійсно це правильно, і як обрати якісний продукт, розповіла на своїй сторінці в Інстаграмі імунолог Даша Литовченко.
Читайте також: Краще не морозити: які продукти не варто зберігати в морозильній камері
Вершкове масло має складатися з пастеризованих коров'ячих вершків і все. Тоді що складають решту відсотків в маслі крім жиру?
Решта це вода, яка лишається в маслі під час його виробництва. Тобто цей відсоток не що інше, як можливість здешевити продукт і практикується це частіше на території пострадянських країн. Якщо подивитися з іншого ракурсу, то в одному і тому самому шматочку ви отримаєте різну кількість жиру, що може стати у нагоді, якщо хочеться покласти візуально більший шматок масло кудись.
⠀Шкоди у маслі з меншим відсотком жиру може і не бути, головний ризик це натрапити на низькоякісний продукт, де виробник підробив масло, тому якщо масло помітно дешевше за інші аналоги, то це може бути підставою задуматися, що щось не так. І зазвичай це трапляється саме з маслами меншої жирності.
У виборі масла нам зможуть допомогти наші ДСТУ:
ДСТУ 4399 -- продукт може містити лише тваринні жири
ДСТУ 4495 – продукт із рослинними жирами
А головний критерій, це запах, структура, колір. Те, що ви можете перевірити, коли купите продукт.
Читайте також: Як пережити літню спеку без шкоди для здоров'я: рекомендації від ВООЗ
Процес приготування масла дуже простий – збивають вершки до стану масла та відокремлюють рідину, яка залишається при збиванні, чим більше рідини заберуть, тим вища жирність і вийде).
Отже, головна причина зменшеної жирності це крок зі зменшення вартості за однаковий об'єм, шкоди це не несе, але в рецептах зазвичай масло має 82% по замовчанню. Як стандарт жирності масла.
Раніше ми розповідали, як вибрати якісне морозиво.
