Як приготувати соковиту буженину зі свинини у конверті за оригінальним рецептом Євгена Клопотенка

Буженина  - страва не рядова, її зазвичай готують на свята. От і гарний привід - Великдень. Це одна зі страв, яку рекомендують покласти до великоднього кошика, як і домашню ковбасу.

Своїм рецептом буженини в конверті поділився відомий шеф-кухар Євген Клопотенко та дав на сайті klopotenko.com кілька лайфхаків, як зробити страву смачніше.

- Перше, що треба для гарного результату – це вибрати хороше свіже м’ясо. Я обрав задню частину, бо в ній менше жиру, але якщо вам подобається м’ясо з прожилками, свинячий ошийок також підійде, - ділиться досвідом Євген Клопотенко. -  Ніяка домашня буженина не обходиться без часнику, правда? Але ми не просто нашпигуємо часничинами м’ясо, але й обваляємо зубчики у солі – так буженина краще просолиться зсередини.

Наступний і один з найважливіших лайфхаків – це спосіб приготування. Ми спочатку проваримо м’ясо з сіллю та часником, а вже потім покладемо в духовку. Так готова буженина буде мати ще кращу структуру. Запікати теж будемо не просто так – загорнемо свинину в конверт з пергаменту. Завдяки цьому волога, що буде виділятися з м’яса, залишиться всередині конверта й не буде випаровуватися, роблячи готову буженину ще соковитішою.

Наостанок змастимо м’ясо сумішшю меду та гірчиці, щоб утворилася красива й смачна скоринка. Приготуйте й оцініть, отримаєте ну от просто ідеальний результат!

Що потрібно

- 1,2 кг свинини (задня частина або ошийок)

- 10 зубчиків часнику (+ 4 зубчики у воду)

- 20 г американської гірчиці

- 20 г меду

- сіль

Як готувати

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Очистьте 10 зубчиків часнику і ретельно обваляйте кожен у солі. Зробіть у м’ясі надрізи та вставте у кожен по зубчику.

Крок 2

У велику каструлю влийте воду, додайте 1 ст. л. солі, 4 зубчики часнику та доведіть до кипіння. Води має бути стільки, щоб вона покрила все м’ясо. Коли вода закипить, обережно опустіть в каструлю свинину. Зменште вогонь та варіть 15-20 хвилин.

Крок 3

Потім вийміть свинину з води, перекладіть на пергаментний папір та згорніть конвертом. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

Крок 4

Змішайте у мисочці 20 г американської гірчиці та 20 г меду. Через годину вийміть буженину, розкрийте конверт та змастіть м’ясо медово-гірчичною сумішшю.

Крок 5

Поверніть м’ясо у духовку ще на 20 хвилин. Готовій буженині дайте трохи охолонути та наріжте тонкими слайсами.

Ми писали, про новий тренд на яйця до Великодня - як зробити модні крашанки.

Читайте також: Смачний рецепт до Великодня: Паска без дріжджів від відомої актриси - готувати дуже легко.