Рецепт смачного холодцю без желатину
Холодець, студенець, драглі, холодне — стільки назв є в однієї простої страви, популярної в кухні України, Польщі та Румунії. Жодне свято не обходиться без холодцю. Приготувати його не так важко, як здається, якщо знати деякі секрети. Ними і поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
Читайте також: Різдвяна кутя - рецепт традиційної святкової страви від господині із Запоріжжя
М’ясо домашнього півня найкраще підходить для холодцю, оскільки з нього виходить наваристий бульйон, який чудово застигає навіть без додавання желатину. Варити такий холодець слід не менше 4 годин. Якщо півня не можна знайти, ви завжди можете вибрати рецепт з індички або свинини.
Спочатку треба ретельно вимити всі інгредієнти. М’ясо півня треба замочити у воді на цілих 3 години та двічі помити перед приготуванням бульйону. Важливо ретельно знімати піну з бульйону і проціджувати бульйон крізь кілька шарів марлі, щоб очистити холодець. Це нормально, коли на поверхні залишається трохи жиру, але якщо вам потрібно прибрати його, зробіть це, промокнувши трохи жир паперовим рушником.
У цьому рецепті не використовується желатин, проте якщо у вас обмаль часу, можете додати його самостійно. Для холодцю середньої густини вам знадобиться 30-35 г желатину на 1 літр води, тобто на 3 літри води потрібно 90-105 г. Залийте його невеликою кількістю гарячої води або бульйону, ретельно перемішайте та зачекайте, поки желатин набухне. Потім додайте його у вже готовий бульйон, ретельно перемішуючи до повного розчинення. Після додавання желатину бульйон не можна кип'ятити, тож робіть це в останню чергу, безпосередньо перед розливанням холодцю по порційних тарілках.
Читайте також: Найкращі закуски на новорічний стіл – добірка рецептів з тарталетками
Інгредієнти:
- Один домашній півень 2-2,5 кг
- Вода 2,5-3 л
- Морква 1
- Цибуля 1
- Даврові листки 3
- Духміний перець 3 горошини
- Сіль 1 ст л
- Часник 1 головка
- Петрушка для подачі 5 гілочок (за бажанням)
Спосіб приготування:
Вимийте півня та покладіть його у миску, залийте чистою водою та залиште в холодному місці на 3 години, потім воду злийте. Повторно промийте м`ясо та розріжте на частини.
Перекладіть нарізану птицю у каструлю та залійте 2,5-3 літрами води. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть до кипіння. Коли вода закипить, ретельно знімайте піну. Потім зменште вогонь та варіть бульйон ще 1 годину, постійно знімаючи піну в міру її появи.
Поки бульйон вариться, очистіть овочі від шкірки. Через годину додайте 1 цибулину та 1 морквину, 1 ст ложку солі, 3 горошини духмяного та 5 горошин чорного перцю та 3 лаврові листки. Варіть м`ясо ще 3 години на маленькому вогні. М'ясо повинно легко зніматися з кісток.
Після цього вийміть шматочки курки та охолодіть їх до кімнатної температури. Відділіть м'ясо від кісток, а бульйон процідіть крізь марлю та сито. Очистіть головку часнику та вичавіть або натріть зубчики прямо у бульйон. Поверніть до майбутнього холодцю м'ясо та перемішайте. Розлийте бульйон у порційні тарілки та за бажанням, прикрасьте петрушкою. Охолодіть до кімнатної температури та поставте в холодильник на ніч.
Раніше ми розповідали, як приготувати найпопулярнішу страву 2023 року.
