Смачне поєднання: як приготувати пісні голубці з гречкою та грибами від Євгена Клопотенка
Приготувати смачні пісні голубці із гречкою та грибами пропонує відомий шеф-кухар Євген Клопотенко на своєму сайті klopotenko.com.
Читайте також: Страва до посту - рецепт квасолі з овочами в томаті від запорізької господині
"Але повірте, їх смак настільки насичений та багатий, що мало хто здогадається, що вони без м’яса", - завірив Євген Клопотенко.
Важливі поради для вдалої начинки та соуса
Для начинки голубців беріть гречку ядрицю. Спочатку її потрібно запарити. Можна залити окропом, а можна грибним чи овочевим бульйоном.
Для начинки беріть солодку хрумку моркву. Євген Клопотенко нарізав її дрібним кубиком, щоб відчувати текстуру, й радить так робити. Можна готувати як з печерицями, так і з гливами.
Для соусу потрібно змішати томатну пасту з водою. Клопотенко ще додав трішки цукру для збалансування смаку. За бажанням ви можете використати томати пелаті шматочками або цілі, але добре перебийте їх блендером.
Що потрібно:
Для голубців:
300 г гречки (+200 мл окропу)
300 г печериць
1 середня білокачанна капуста (1700 г)
1 середня морква
2 середні цибулі
5 зубчиків часнику
3 ст. л. соняшникової олії
Для соусу:
2-3 ст. л. томатної пасти
500 мл води
дрібка цукру
Як готувати
В миску всипте 300 г гречки та залийте її 200 мл окропу. Накрийте тарілкою та залиште запарюватися.
Тим часом зробіть овочеву засмажку. Моркву та 2 цибулі очистьте та наріжте дрібним кубиком. Печериці помийте, дайте воді добре стекти та теж наріжте дрібним кубиком, а 5 зубчиків часнику очистьте та дрібно посічіть.
Розігрійте пательню з 3 ст. л. соняшникової олії. Спочатку перекладіть цибулю та обсмажте її до м’якості, потім перекладіть моркву, печериці та часник. Обсмажуйте на середньому вогні 10 хвилин, посоліть та періодично помішуйте.
Підготуйте капустяні листи. З капусти виріжте кочережку, закип’ятіть воду у великій каструлі, перекладіть капусту до неї. Ви будете бачити, як верхні листи від’єднуються – діставайте їх та перекладайте на тарілку чи дошку. Потім з кожного зріжте ножем тверду частину, щоб голубці добре загорталися, а листя не ламалося.
За цей час гречка має всотати рідину та запаритися до стану аль денте, тобто бути трішки сирою всередині. Якщо рідина залишилася, відкиньте крупу в друшляк та зачекайте, допоки вся вода стече. Потім перекладіть в миску, додайте овочево-грибну засмажку та посоліть до смаку.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та загортайте голубці. Беріть капустяний лист, викладайте столову ложку начинки, загортайте та викладайте у форму для запікання щільно один до одного.
Зробіть соус. В миску з 2-3 ст. л. томатної пасти додайте 500 мл води з дрібкою цукру, змішайте. Залийте голубці соусом, він має їх повністю покрити. Накрийте форму фольгою та ставте в духовку на 1 годину 20 хвилин за температури 180 градусів у режимі верхнього та нижнього нагріву.
Читайте також: Як приготувати смачну та корисну квашену капусту - простий перевірений рецепт
Готові голубці подавайте до столу гарячими.
Готові голубці можна подавати з овочевим салатом, свіжим хлібом та овочевою ікрою до нього, або полити гостренькою аджикою - як ви любите.
Раніше ми публікували рецепт лінивих голубців від відомого шеф-кухаря - відео.
Також ми писали, які овочі та фрукти зберегли корисні властивості до березня - топ-п'ятірка місяця.
