Запорізька господиня поділилась, як приготувати квашені баклажани з овочами - рецепт просто бомба

Квашені баклажани, фаршировані овочами - це один з улюблених рецептів відомої запорізької господині Марини Гармаш. Ним вона поділилась у своїй популярній групі у фейсбуці "Сімейні рецепти Марини Гармаш".

Читайте також: Як зберігати овочі та фрукти у холодильнику – корисні лайфхаки

"Рецепт просто бомба! Пропоную приготувати чудову страву з квашених баклажанів, фаршированих овочами. Така закуска готується без оцту, що робить її більш корисною. Зелень для начинки додавайте згідно ваших смакових уподобань", - написала Марина Гармаш.

Що потрібно

2 кг баклажанів.

Начинка: 500 г моркви, 2 шт. солодких перцю, 1-2 шт. гострих перцю, 2 головки часнику, зелень (селера, кріп, базилік, петрушка, кінза).

Перший розсіл: 1 літр води, 30 г солі.

Другий розсіл: 1 літр води, 70 г солі, 10-12 шт. чорного перцю горошком, 5-6 шт. запашного перцю, 2 шт. лаврового листа.

Як готувати

Баклажани промийте, обріжте з двох сторін кінчики. За допомогою ножа, зробіть продольний надріз, у вигляді кишеньки, не дорізаючи до кінця.

Приготуйте перший розсіл з розрахунку на 1 літр води додавши 30 г солі. (Марина Гармаш написала, що готує відразу на 3 літри)

Відваріть баклажани 4-5 хвилин, притиснувши тарілкою, вони повинні бути м'якими, але неперевареними.

Перекладіть на друшляк, зрізом вниз, поставте прес. Залиште на 6 - 8 годин, можна на ніч. За цей час з баклажан вийде зайва рідина, і вони повністю охолонуть.

Приготуйте другий розсіл, з розрахунку на 1 літр води 70 гр солі і спеції. Я готую відразу на два літри. Дайте розсолу повністю охолонути.

Приготуйте начинку. Моркву натріть на терку, солодкий і гострий перець наріжте соломкою. Часник натріть на терку або дрібно нарубайте. Наріжте зелень. Ретельно перемішайте, не соліть. Начиніть остиглі баклажани.

Покладіть рядами зрізом вгору, в каструлю або харчовий контейнер. Якщо начинка залишилася, посипте її зверху. Залийте холодним розсолом, поставте гніт. Залиште при кімнатній температурі на 4 - 5 діб.

Через 5 діб зніміть гніт, приберіть в холодильник.

Термін зберігання в холодильнику 5 - 6 місяців.

Такі баклажани можна приготувати на зиму. Злив розсіл, закип'ятіть, баклажани перекладіть в літрові банки. Залийте киплячим розсолом. Стерилізують з моменту закипання 10 - 15 хвилин.

Читайте також: Робимо смачні заготовки на зиму – фруктові соуси до м'яса: рецепти запорізької господині

А можна порційно заморозити в харчових контейнерах, без розсолу.

Подають їх, нарізавши на шматочки зі свіжою зеленню, зеленою або ріпчастою цибулею, та ароматною олійкою.

"Ой, що може бути кращим до картопельки!", - наголошує господиня.

Смачних та приємних моментів!

Ми писали, що у ці  вихідні синоптики обіцяють у Запоріжжі аномальну спеку: як зберегти здоров'я.