Підбірка перевірених рецептів маринованої та квашеної капусти
Осінь - саме час маринувати та квасити капусту. Пропонуємо підбірку перевірених рецептів від запорізької господині Марини Гармаш. Ними вона поділилася у своїй спільноті кулінарних рецептів у фейсбуці.
Читайте також: Як смачно приготувати квасолю з грибами та вершками
"Об'єднала одразу обидва способи приготування капусти, маринованої та квашеної. Сподіваюсь така підбірка вам буде зручною та корисною", - написала Марина Гармаш.
Маринована капуста
1. Капуста "Провансаль"
"Маринована капуста, відмінний швидкий спосіб приготування закуски. Подавати до столу можна вже через пару годин після приготування. Продукти що входять в склад салату, завжди є під рукою", - розповіла про цей рецепт Марина Гармаш.
Знадобитися: 1 кг капусти, 2 - 3 шт. солодкого перцю, 1 морква, 2 шт. ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику
Маринад: 150 мл води, 70 мл оліі, 2 ст. л. оцту 9%, 50 гр цукру, 1, 5 ч. л. солі, 5 шт. чорного перцю горошком, 2 шт. запашного перцю, 1 - 2 шт. лаврового листа
Нашинкуйте капусту, солодкий перець наріжте смужками, цибулю півкільцями. Моркву натріть на тертці, часник подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти в мисці, перемішайте. Для маринаду закип'ятіть воду зі спеціями, цукром, сіллю, додайте олію. В кінці закипання влийте оцет. Гарячим маринадом заправте салат, перемішайте. Поставте невеликий прес, залиште на 20 - 40 хвилин, до охолодження. Потім приберіть закуску в холодильник.
2. Швидка маринована капуста з перцем і цибулею
"Пропоную вашій увазі, дуже простий рецепт приготування швидкої маринованої капусти з перцем і цибулею. Це відмінна закуска, яку можна подати не тільки в будні, а й у свята. Капуста виходить кисло - солодка, хрустка і дуже ароматна.
Завдяки тому, що овочі заливаються гарячим маринадом, таку капусту можна подавати на стіл вже через 20 хвилин після її приготування. Додатково заправляти салат не потрібно, бо в маринаді є олія. Салат дуже добре підходить до м'яса, риби і відварної або печеної картоплі", - розповідає Марина Гармаш.
Потрібно:
- капуста - 1 кг;
- ріпчаста цибуля (синя) - 1 шт .;
- солодкий перець - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 4 зубчики;
Для маринаду:
- вода - 150 мл;
- цукор - 3, 5 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- олія - 100 мл;
- оцет 9% - 6 - 7 ст. л.
Тонко наріжте капусту, зручно скористатися спеціальною теркою для капусти. Моркву натріть на тертці, для моркви по - корейськи. Солодкий перець очистить від насіння, наріжте соломкою. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть. З'єднайте всі овочі в глибокій мисці або каструлі. Для маринаду змішайте сіль, цукор, додайте воду та олію.
Доведіть маринад до кипіння, влийте оцет. Зніміть з плити. Гарячим маринадом залийте підготовлені овочі. Відразу ж перемішайте. Капуста злегка осяде. Через 15 - 20 хвилин, овочі повністю охолонуть, швидка маринована капуста з перцем і цибулею готова. Її можна відразу ж подавати до столу. Зберігати таку закуску рекомендується в холодильнику, близько двох тижнів. Ось так просто і швидко можна приготувати відмінну закуску.
Читайте також: Смакота за п'ять хвилин: рецепт корисного салату з тунцем та квасолею - відео
3. Маринована капуста з селерою
"Приготувати таку закуску вдома, дуже легко. Соковита, хрустка, в міру гостра. Відмінно підійде до картоплі, каш, та й в лаваш можна загорнути", - зазначає господиня.
Знадобиться: 1 кг капусти, 300 г моркви, 3 - 4 шт. ріпчастої цибулі, 5 зубчиків часнику, 150 гр кореневої селери, 1 ч. л. суміші перців свіжозмелених.
Маринад: 150 мл води, 3, 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 100 мл рослинної олії (без запаху), 5 - 6 ст. л. 9% оцту, 2 - 3 шт. лаврового листа.
Наріжте капусту, моркву і кореневу селеру натріть на тертці. Подрібніть часник, ріпчасту цибулю наріжте півкільцями. Додайте 1 ч. л. суміші свіжозмелених перців.
Для маринаду закип'ятити воду з цукром і сіллю, додайте лавровий лист (злегка поламайте), рослинну олію і оцет. Залийте киплячим маринадом, перемішайте.
Перекладіть овочі в банку. Приберіть в холодильник. Маринована капуста готова через 6 - 8 годин. Термін зберігання близько 2 тижнів.
4. Маринована капуста з селерою
"Зараз велика кількість різноманітних овочів, фруктів та зелені. Тому саме час приготувати маринований салат, поки триває сезон селери. Все, що було в холодильнику нарізала і заправила улюбленим маринадом, який готую вже багато років. Нічого не міняю, все влаштовує за смаком.
Хоч і багато таких салатів є в магазині та на ринку, але такого точно не купити, мій новий авторський рецепт. Сподіваюсь і вам сподобається", - написала Марина Гармаш.
Потрібно: 500 - 600 гр капусти, 550 гр кореневої селери, 300 гр черешкової селери, 4 моркви, 2 цибулини, 1 головка часника
Маринад: 150 мл води, 1 ст. л. солі, 3, 5 ст. л. цукру, 100 мл олії, 6 - 7 ст. л. оцту 9 %
Капусту наріжте квадратиками, моркву та кореневу селеру натріть на терку. Використовую терку для моркви по - корейські. Наріжте цибулю пів кільцями, черешкову селеру разом з зеленню. Часник подрібніть, натираю на дрібну терку.
Для маринаду доведіть воду до кипіння, додайте цукор, сіль, олію. Наприкінці оцет, проваріть 1 - 2 хвилини, одразу гарячим маринадом заправте підготовлені овочі. Перемішайте, поставте прес. Ставлю тарілку, на неї банку з водою 3 л. Залиште при кімнатній температурі, на 6 годин. За цей час овочі пустять сік, прес приберіть.
Поставте в холодильник. Через 6 - 8 годин, салат готов. Зазвичай роблю на ніч. Зберігаю в холодильнику, приблизно два тижні. Овочі в міру м'які, водночас хрумкі, мають кисло - солодкий смак. Подаю мариновану капусту з селерою, разом з маринадом.
Читайте також: Здивуйте родину: рецепт м'ятої картоплі в духовці від запорізької господині
Квашена капуста
1. Квашена капуста з медом
"Чудовий рецепт квашеної капусти з додаванням меду та води. У цієї страви завжди багато прихильників і противників. Перші обожнюють додавати воду як я, другі готують капусту старим методом бабусь у своєму соку. Я поважаю всі способи, тому люблю експерименти в кулінарії. Як і варіант з цукром, так і з медом готувала і раніше.
Мала досвід квасити з айвою, яблуками, рекомендую", - розповіла Марина Гармаш.
Потрібно: 2 кг капусти, 1 морква
Додатково: 2 - 3 шт. лаврового листа, 7 - 10 шт. суміші перців горошком
1 літр води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. меду
Наріжте капусту зручним способом, моркву натріть на терку. Легенько перемішайте, утрамбуйте в банку додавши спеції. У воді розмішайте мед (в мене розтоплений) та сіль. Залийте капусту.
Додатково води не додавайте, бо капуста пустить сік, і покриється рідиною. Банку поставте в глибоку миску. Залиште при кімнатній температурі на 2 - 3 доби, кришкою не накривайте.
Пару раз на день протикайте дерев'яною шпажкою, щоб виходив газ. Через три доби банку накрийте кришкою, приберіть в холодильник. Після охолодження квашена капуста готова.
"Але ж знаєте, чим довше, тим смачніше. Як на мене, на 5 добу вже смачненька. Додаю до борщу разом зі свіжою капустою, готую фучки, пісні оладки з квашеною капустою, ідеальна начинка на пиріжки та вареники, ну і як же без вінегрету та просто квашеною капустою з цибулькою. Одразу багато не готую, щоб завжди була свіженька квашена капуста", - поділилася Марина Гармаш.
2. Квашена капуста
Знадобиться: 2 - 3 кг капусти, 2 моркви, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 2 - 3 шт. лаврового листа, 5 - 7 горошин чорного перцю, 500 - 600 мл води (+ -)
Розрахунок інгредієнтів, дан на одну трьох літрову банку. З качана зніміть два перших листочки. Моркву натріть на терку, капусту нашаткуйте.
Складіть щільно в банку додавши лавровий лист і чорний перець горошком. Зверху насипте в банку сіль, залийте водою. Сіль я використовую морську (без добавок).
Поставте банку в миску, бо при бродінні буде витікати рідина, зверху накрийте марлею. Залиште капусту на 2 - 3 дні, при кімнатній температурі. Три - чотири рази в день протикайте капусту, до самого дна банки, щоб виходили гази.
Через 3 дні, злийте з капусти розсіл, додайте цукор, перемішайте і залийте знову в банку. Залиште на 3 години при кімнатній температурі, накрийте кришкою і приберіть в льох або в холодильник. Через добу капуста готова.
"Для цього рецепта не грає ролі ні фаза місяця, не день тижня. Кожна господиня знає коли потрібно утриматися від такого роду заготовок. Капуста за цим рецептом завжди виходить хрустка, ароматна. Використовую її для закусок, приготування салатів, борщів, оладок, пирогів, пиріжків, вареників. На розсолі з капусти можна пекти хліб, та додавати до борщу, для додаткової кислоти", - написала Марина Гармаш.
Раніше ми публікували підбірку рецептів маринованих огірків від Марини Гармаш.
