Готуємо тертий пиріг за рецептом шеф-кухаря Євгена Клопотенка
Зазвичай тертий пиріг заведено готувати взимку, використовуючи для начинки різне варення та іншу солодку консервацію, підготовлену з літа.
"Але чому б не спекти класичний та знайомий з дитинства пиріг саме зі свіжими ягодами?, — подувам я вигадав цей пиріг з полуницею. На мою думку, це ідеальна швидка випічка до чаю, легка та доступна", - поділився рецептом на своєму кулінарному сайті відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
Читайте також: Як приготувати салат з полуницею за рецептом Євгена Клопотенка - незвичайне, але смачне поєднання продуктів
Яку форму обрати
Євген Клопотенко використав круглу металеву форму, діаметром 26 см. Саме на форму такого розміру розрахована дана кількість інгредієнтів. Оскільки форма цільна, шеф-кухар додатково застелює її пергаментним папером, щоб легко дістати пиріг, не пошкодивши його.
Що можна використати для начинки
Оскільки розпочинається сезон полуниці, то можна приготувати пиріг з нею. Але для цього рецепту ви можете обрати й інші ягоди, наприклад черешню, малину, смородину чорницю або мікс ягід. У Євгена Клопотенка навіть є окремий рецепт тертого пирога зі смородиною і базиліком.
Що потрібно
Для тіста:
- 400 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 180 г вершкового масла
- 2 ст. л. сметани
- 1 яйце
- 100 г цукру
- 1 дрібка солі.
Для начинки:
- 400 г полуниці
- 100 г цукру
- 30 г крохмалю.
Як приготувати тертий пиріг з полуницею
Для тіста змішайте 400 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, 100 г цукру і дрібку солі. Додайте в миску до сухих інгредієнтів 200 г м'якого вершкового масла, 1 яйце та 2 ст. л. сметани та перемішайте інгредієнти руками до однорідності. У результаті у вас повинно вийти пластичне, м'яке тісто. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою та поставте до холодильника на 30 хв.
Через 30 хв витягніть тісто з холодильника, розділіть його на 2 частини: 1/3 і ⅔.
Меншу частину тіста поки поверніть поки в холодильник. Більшу частину тіста розкачайте в пласт між двома листами пергаментного паперу.
Форму для випічки застеліть пергаментним папером та змастіть вершковим маслом. Викладіть пласт тіста у форму, обережно розподіліть тісто та сформуйте невисокі бортики.
Для начинки: 400 г полуниці ретельно помийте, просушіть, видаліть хвостики. Наріжте полуницю кружальцями, викладіть в миску та змішайте ягоди зі 100 г цукру та 30 г крохмалю. Викладіть начинку на основу для пирога.
Витягніть з холодильника тісто, що залишилося та натріть його на крупній терці, рівномірно присипавши полуничну начинку. Якщо тісто швидко нагріється під вашими пальцями, поставте його до морозильної камери на кілька хвилин та продовжуйте натирати.
Запікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв.