До свят можна спробувати приготувати домашній майонез
Якщо знаєш, як готувати майонез вдома, то зовсім зникає потреба купувати його в магазині. Так вважає відомий шеф-кухар Евген Клопотенко, та пропонує на своєму сайті klopotenko.com оригінальний рецепт цього відомого соусу. На його думку, рецепт максимально простий.
Читайте також: Як приготувати дуже популярний латвійський салат, схожий на олів'є - рецепт
Головне, на що варто звернути увагу в процесі – це безпечність яєць. Тому для приготування майонезу їх треба пастеризувати, тобто зварити до стану, коли білок звернеться, а жовток залишиться рідким.
Нащо пастеризувати яйця та як це правильно робити
Де б ви не купували яйця – в супермаркеті чи у знайомої продавчині на базарі, в їх безпеці на всі 100 відсотків ніхто не може бути впевнений. Виною всьому бактерія Salmonella. Неможливо визначити її наявність по зовнішньому вигляду яйця чи спробувавши його на смак.
Бактерія міститься у посліді курки, який забруднює яйце і вона проникає через шкаралупу всередину яйця. Для інфікування потрібно від 4 годин до 5 днів. Проте нагрів продукту до 60-70 градусів вбиває багато бактерій, у тому числі й сальмонелу, яка є причиною хвороби сальмонельоз.
Тому для приготування класичного рецепта домашнього майонезу чи будь-якої іншої страви, де потрібні сирі яйця, Євген Клопотенко радить їх пастеризувати, це нескладно.
Яйця необхідно перекласти в сотейник, залити холодною водою, а після їх закипання варити рівно 2,5 хвилини, не більше.
За цей час білок згорнеться, а жовток залишиться рідким, що нам і потрібно. При варінні радимо використати таймер на смартфоні, бо якщо час приготування збільшити до 3 хвилин, то жовток вже стане щільнішої текстури.
Що потрібно для майонезу на пастеризованих яйцях
2 яйця
150 мл соняшникової олії
1 ч. л. лимонного соку
1 ч. л. гірчиці
дрібка солі
чорний мелений перець до смаку
Як готувати майонез
Перекладіть два яйця в сотейник, залийте водою, доведіть до кипіння та варіть рівно 2,5 хвилини. Потім злийте воду з сотейника та залийте яйця холодною водою на кілька секунд.
Очистьте шкаралупу з яйця та обережно відокремте білок від жовтка, щоб не порушити цілісність останнього. Робіть все швидко, бо якщо варене яйце полежить трохи, воно дійде готовності та жовток вже не буде рідким, як нам потрібно.
Цілі жовтки перекладіть до чаші блендера, додайте 1 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. лимонного соку, дрібку солі та чорного меленого перцю.
Починайте перебивати занурювальним блендером та тонкою цівкою вливайте 150 мл соняшникової олії.
Читайте також: Не тільки з ковбасою - як приготувати олів'є з несподіваним інгредієнтом
Готовий майонез можете подавати до столу, заправляти салати чи перекласти в чисту суху баночку та зберігати в холодильнику до п'яти днів.
А можна взагалі спробувати замінити майонез у салатах - ми писали про смачні альтернативи цього соусу, в тому числі й для олів'є.
