Як у фірмовому полтавському бістро - готуємо галушки з рваним м'ясом
Рецептом полтавських галушок з рваним м'ясом поділилась на сайті klopotenko.com Інна Поперешнюк. Вона виросла в Полтаві, все дитинство їла галушки.
Читайте також: Як приготувати пісні галушки з грибною підливою
"Конкретно цей рецепт я добре памʼятаю з дитинства, адже його в нашій родині готують не одне покоління. Саме на основі нього було створено страву для бістро “Полтава”, де галушки так само подаються з рваною курятиною та сметаною", - поділилась Інна Поперешнюк.
Що потрібно
Для галушок:
450 г пшеничного борошна
5 г сухих дріжджів
250 мл теплої води
20 г борошна на припорошення робочої поверхні
4 г солі
5 г цукру
10 г рослинної олії
100 г сметани
Для рваної курки:
450 г філе курячого стегна
50 г американської гірчиці
2 г сухого часнику
10 г суміші спецій для курки
2 ст. л. олії для смаження
Як готувати справжні полтавські галушки з рваним м'ясом
Увімкніть духовку розігріватися до 160 градусів. Філе курячого стегна змастіть 50 г гірчиці, посипте сушеним часником (2 г) та сумішшю приправ для курки (10 г). На дно глибокого дека налийте 2 ст. л. олії для смаження та викладіть підготовлені стегенця, а зверху прикрийте деко фольгою. Запікайте м'ясо 1 годину 30 хв при температурі 160 градусів.
У велику миску насипте 450 г борошна. До борошна додайте 5 г сухих дріжджів, 4 г солі, 5 г цукру та 250 мл теплої води та замісіть тісто.
Сформуйте з тіста кулю, накрийте харчовою плівкою або рушником та залиште підходити у теплому місці без протягів на 30 хв.
Присипте робочу поверхню борошном (20 г буде досить). Після того, як тісто піднялося, розділіть його на частини, вагою приблизно 50 г кожна. Сформуйте з часточок тіста акуратні кульки та змастіть їх олією.
Викладіть кульки у пароварку та готуйте 15 хв.
Готове м'ясо трохи охолодіть та розберіть на часточки за допомогою виделки або просто руками.
Викладіть галушки на тарілку, додайте рване м'ясо та 100 г сметани.
Порада, як варити галушки
Галушки в ідеали готуються у пароварці чи зі спеціальною насадкою на каструлю або мультиварку.
Якщо у вас немає такого девайса, зробіть наступним чином: у каструлю налийте чисту воду, а зверху викладіть вологу марлю в кілька шарів, зафіксувавши її краї мотузкою або дротом по діаметру каструлі.
Ви також можете зафіксувати марлю, завʼязавши краї на ручках каструлі. Доведіть воду до кипіння, а галушки обережно викладіть на марлю — таким чином вони готуватимуться на парі.
Поради з приготування галушок
Якщо ви хочете великі за розміром галушки — діліть тісто як в рецепті, на шматочки по 50 г. Але ви за бажанням можете зробити їх і меншими, все на ваш розсуд. У такому разі вони зваряться швидше, тож перевіряйте їх на готовність.
Читайте також: Хрустка скоринка та аромат часнику - рецепт найсмачнішої картоплі по-селянськи від Євгена Клопотенка
Запечене м’ясо зручно приготувати заздалегідь, або запікати паралельно із приготуванням галушок. Це прискорить процес. Також ви можете приготувати більше мʼяса та поїсти його й без галушок – воно виходить дуже смачним.
Ми писали, як приготувати смачну та корисну квашену капусту - простий перевірений рецепт.
