Готуємо ніжну буженину з індички - секрет в маринаді та у способі запікання
Буженина - одна з традиційних святкових страв на столах українців. Рецептом дуже ніжної буженини з індички поділився на своєму сайті klopotenko.com відомий шеф-кухар Євген Клопотенко. Як він зізнався, секрет соковитої буженини - у маринаді:
Читайте також: Як приготувати смачну соковиту буженину зі свинини - цікавий рецепт від відомого шеф-кухаря
"Соковитішою та м’якшою буженину робить маринування у йогурті. Аромат можете додати за допомогою часнику, лаврового листя, чебрецю або розмарину. Також важливий тут і спосіб приготування, будемо запікати буженину у рукаві, так рідина нікуди не подінеться та зробить м’ясо більш ніжним. А потім цю ж рідину з рукава я використав і як соус до буженини".
Що потрібно
1 кг філе індички
250 г йогурту, у варіанті Євгена Клопотенка це термостатний 10% йогурт ТМ «Волошкове поле» (¾ упаковки)
6 лаврових листків
½ головки часнику
5 гілочок чебрецю (або розмарину)
до смаку сіль та перець.
Як готувати
Підготуйте всі інгредієнти для приготування буженини з філе індички.
Філе індички викладіть у миску із 3 лавровими листками, 2-3 притиснутими зубчиками часнику та 3 гілочками чебрецю, обірвавши з них листочки.
Зовсім трохи посоліть та додайте йогурт. Ретельно змастіть м’ясо йогуртом, накрийте миску харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 2 години.
Коли м’ясо замаринується, дістаньте його з плівки та приберіть ложкою зайвий йогурт. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Покладіть філе індички в рукав разом із 2 гілочками чебрецю, 3 лавровими листками та зубчиками часнику, що залишилися. Покладіть у розігріту духовку та запікайте 1 годину.
Потім обережно розкрийте рукав та запікайте ще 5-10 хвилин у режимі гриля. Готовій буженині дайте трохи охолонути та наріжте тонкими слайсами. Полийте м’ясо рідиною, що утворилася під час запікання, посипте свіжомеленим чорним перцем та прикрасьте чебрецем.
Смачного!
Секрети гарного маринаду
Євген Клопотенко також зауважив, що маринування в йогурті - не єдиний спосіб маринування м'яса для буженини. Насправді, хороший маринад здатний зробити м’ясо яскравішим на смак, більш ніжним, соковитим та ароматним.
Треба керуватися кількома простими правилами.
У маринаді потрібне щось жирне, що допоможе утримати вологу та знівелює кислі чи гострі смаки, якщо вони є. Це може бути йогурт, як у нашому випадку, будь-яка рослинна олія чи соус тахіні.
Можна додати трохи кислоти, аби послабити поверхневі м’ясні білки та покращити смак і аромат, наприклад, сік цитрусових, бальзамічний чи яблучний оцет.
Спеції та трави дають аромат. Тут варіантів безліч, додавайте будь-які улюблені спеції та сухі трави, міксуйте їх та створюйте свої власні суміші для маринаду.
Можна додати трохи солодкого: меду, соусу барбекю чи солодкого кетчупу.
Читайте також: До святкового столу: рецепт буженини, що тане в роті, від запорізької господині
Треба пам’ятати, що у всьому повинен бути баланс. Наприклад, забагато кислоти може зробити ваше м’ясо занадто жорстким.
Ми писали, чим можна замінити майонез у салатах - смачна альтернатива. Також ми писали, як приготувати олів'є з несподіваним інгредієнтом.
