Як приготувати смачне та ароматне айвове варення з горіхами
Бібліотекарка Запорізької обласної універсальної наукової бібліотеки Кристина Галустова часто ділиться на своїй сторінці у фейсбуці світлинами страв, які готує, але рецептами ділиться нечасто. А от як приготувати варення з айви та волоських горіхів Кристина написала.
Читайте також: Гарбузовий пиріг за рецептом Євгена Клопотенка – легкий у приготуванні
"Це класичний вірменський рецепт айвового варення з волоськими горіхами. Виходить, як мармелад. Пахне східними казками", - повідомила вона.
Що потрібно для варення
- Айва
- Волоські горіхи (на 1 кг айви 150 г горіхів)
- Цукор (на 1 кг айви - 1,5-2 кг цукру).
Як приготувати
1. Айву розрізаємо на 4 частини, чистимо кожуру, виймаємо серцевинку, зернятка та викладаємо їх в окрему миску.
2. В каструлю наливаємо води з таким розрахунком, щоб вона покрила наші очистки, і доводимо до кипіння.
3. Всі очистки (кожуру, серцевинку, зернятка) закидаємо в киплячу воду і варимо на малому вогні 2 години. Ви помітите, що відвар стане злегка тягучим та червонуватим. Те, що треба. Так варення потім стане, як мармелад, без усілякого желатину, агару та інших домішок.
4. Поки готується відвар, нарізаємо айву пластинками приблизно до 1 см.
5. Готовий відвар процідити, всі проварені очистки добре віджати у відвар через марлю або бавовняну тканину.
6. У відвар всипаємо цукор. Можна весь, можна пару кг залишити на потім для регулювання солодкості та густоти.
7. Відвар з цукром на малому вогні доводимо до повного розчинення цукру та кипіння.
8. В готовий сироп закладаємо порізану айву, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до слабкого кипіння.
9. Періодично помішуємо. Варимо до загустіння. Приміром, у Вас 4 кг чистої порізаної айви, на неї йде 6-7 кг цукру, вариться до 3-х годин. Тривалість варки залежить від сорту айви. Важливо також не робити багато сиропу, а то варення не загусне, як мармелад.
Читайте також: Смачно та просто: рецепт сливового пирога з листкового тіста
10. За 45 хв. до закінчення варки всипаємо горіхи (і половинками, і четвертинками, і дрібненькими шматочками). Коли горіхи проваряться, вони стануть наче прозорі. Готове варення має глибокий темно-червоний колір. 11. Варення розливаємо по банках.
Ми писали, що зірка "Скаженого весілля" готувала у кулінарному шоу линя по-козацьки - рецепт.
