Зараз сезон редису - час спробувати приготувати щось незвичайне
Салат табуле популярний далеко за межами Сходу. І не дивно, адже він смачний, поживний та водночас простий у приготуванні. Хоч традиційний табуле складається лише з овочів, зелені та відвареної крупи, але шеф-кухар Євген Клопоткнко запропонував доповнити його куркою та редискою.
Читайте також: Страва з Данії - як приготувати салат з картоплею та редисом
"Можу абсолютно чесно сказати, що такий варіант мені сподобався більше, ніж класичний. Всім рекомендую спробувати. А якщо у вас є під рукою трохи сметани, зелені та сиру, спробуйте також салат з редиски за моїм рецептом", - поділився рецептом на своєму кулінарному сайті Євген Клопотенко.
Що потрібно
- 100 г кускусу
- 100 г редиски
- 200 г курячих стегон
- 1 невеликий томат
- половина невеликої цибулини
- 2-3 гілочки петрушки
- 2 ст. л соняшникової олії
- сік половини лимона
- сіль та перець до смаку.
Як готувати салат табуле з куркою і редисом
Розігрійте духовку до 180 градусів. Куряче стегно посоліть, поперчіть і запікайте протягом 20 хвилин. Курку ви також можете обсмажити на сковорідці. Дайте м'ясу охолонути, а тоді відокремте його від кістки і поріжте невеликими шматочками.
Запарте кускус в киплячій воді в співвідношенні 1:2 і накрийте кришкою. Через 5 хвилин зніміть кришку і викладіть кускус на велику тарілку, щоб він остигав.
Томати поріжте дрібними кубиками, цибулю поріжте дуже дрібно, листя петрушки порубіть, редис поріжте кружечками.
У салатнику змішайте всі інгредієнти і заправте лимонним соком і рослинною олією.
Яку частину курки використовувати
У даному рецепті Євген Клопотенко використав курячі стегна з кісткою. Але ви цілком можете взяти філе грудки, стегон або навіть м’ясо курячих гомілок — обирайте те, що вам більш до вподоби.
Щоб запекти філе стегенець покладіть їх у змащену олією керамічну або скляну форму та запікайте 20 хв за температури 180 градусів. Щоб м’ясо вийшло ще соковитішим, форму можна накрити фольгою та збільшити час запікання до 30 хв. Або ж скористайтеся методом так званого “повільного” запікання: виставте температуру 160 градусів, накрийте форму шаром фольги та готуйте м’ясо 1 год 30 хв.
Курячу грудку очистьте від плівок та наріжте тонкими (не біль як 5 мм шириною) скибками та посоліть\поперчіть до смаку. Викладіть шматочки філе на змащене олією деко та запікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 10-12 хв. За потреби, ви можете збільшити час приготування на кілька хвилин, головне не пересушіть м’ясо. Запікати можна і ціле філе: для цього посоліть та поперчіть його, змастіть невеликою кількістю рослинної олії та загорніть у “конверт” з пергаментного паперу або фольги. Викладіть конверт на деко та запікайте 25-30 хв за температури 180 градусів.
М’ясо гомілок для салату готуйте так само як стегенця: запікайте їх 20 хв у розігрітій до 180 градусів духовці.
Обирайте правильну крупу
Замість кускусу для табуле можна використати птітім. Це різновид макаронних виробів, що виготовляється із твердих сортів пшениці. Щоб відварити 100 г птітіму, налийте до каструлі 200-250 мл води, доведіть її до кипіння, додайте ¼ ч. л солі. У киплячу, підсолену воду всипте крупу та варіть 20 хв, до готовності. Зайву воду злийте.
Також можна використати булгур. Для цього спершу промийте його під проточною водою та обсмажте просто у гарячій каструлі зі шматочком вершкового масла 1-2 хв. Залийте булгур водою у пропорції 1:2 (на одну частину крупи потрібно дві частини води) та варіть 15-20 хв на маленькому вогні під кришкою. Злийте воду та додайте до салату.
Чим заправити салат
Якісна олія та трохи лимонного соку — це класична заправка для салату табуле. Але смак страви можна урізноманітнювати за допомогою зеленні та спецій. Клопотенко свіжу петрушку. Але ви можете використати кінзу, зелену цибулю, м’яту.
Читайте також: Східний салат табуле від Клопотенка – як приготувати просто
Зі спецій до салату зазвичай використовують коріандр, мускатний горіх або трішки часнику.
Ми писали, як приготувати с редису незвичайну страву - смажена редиска з перцем чілі. А також публікували рецепт стейків з молодої капусти зі сметанковим соусом.
