Як приготувати смачну лазанью від Євгена Клопотенка
Пам’ятаєте мультфільм «Гарфілд», де головні герої постійно їли лазанью? Ця страва завжди була популярною у США та Італії та останнім часом її стали дуже полюбляти і в Україні. Вже зараз існує безліч варіацій її приготування, в тому рахунку і спрощених. Але найсмачнішим завжди залишається класичний рецепт. Його розмістив на своєму сайті український шеф-кухар Євген Клопотенко – ділимося і ми з вами.
Читайте також: Соковита та вершкова курка за рецептом від українського шеф-кухаря
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Почнемо з приготування соусу бешамель. Для цього спочатку треба приготувати основу соусу бешамель. Вона робиться з борошна та жирної складової. Є два шляхи приготування такої основи.
Перший варіант: розтопити на пательні чи у сотейнику 80-100 г вершкового масла і додати стільки ж борошна, просмажити все разом 3 хвилини, як це робить більшість домашніх кухарів по всьому світі. Цей спосіб досить простий у виконанні.
Або можна спробувати свої сили в іншому варіанті. Для цього спочатку підрум'яньте борошно у сухому сотейнику при постійному помішуванні протягом 1 хвилини доки не з’явиться характерний горіховий аромат та борошно не стане трохи золотавим. Потім додайте вершкове масло і все активно помішуйте віничком до отримання однорідної й кашоподібної маси.
Другий спосіб може дати більше смаку вашому соусу, але є ймовірність, що через недосвідченість борошно у вас може пригоріти. Так що обирайте варіант самі.
Читайте також: Неймовірно смачна страва з макаронів - простий рецепт
Основа соусу готова і тепер можна переходити до наступного кроку. Тонкою цівкою влийте 0,8-1 л холодного молока, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. На цьому етапі дуже важливо інтенсивно помішувати соус віничком.
Заваріть соус, не перестаючи постійно помішувати на середньому вогні віничком, поки він не загусне до стану рідкої сметани. Додайте трохи солі до смаку і ¼ ч. л. меленого мускатного горіха, перемішайте. Якщо у вас свіжий горіх, натріть його на мілкій тертці. Соус бешамель готовий. Відставте його, доки не почнемо збирати лазанью.
Читайте також: Заварні пончики зі смаком із дитинства: авторський рецепт запорізької господині
Тепер приготуйте соус болоньєзе – м'ясну складову нашої лазаньї. Цибулину і 3 зубчики часнику наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 3 ст. л. оливкової олії та обсмажте цибулю із часником кілька хвилин, до м’якості цибулі.
Стебла селери (2 шт.) очистьте від грубих волокон і наріжте тонкими слайсами. Додайте до пательні з цибулею і смажте все разом ще 2-3 хвилини.
Потім додайте 800-900 г фаршу і, за постійного помішування дерев'яною лопаткою, розбийте його на маленькі шматочки. Він повинен рівномірно приготуватися і потемнішати. Додайте 100 мл червоного сухого вина і випарюйте протягом 5 хвилин. Вино надасть соусу неймовірного благородного аромату і смаку.
Читайте також: Простий та швидкий рецепт приготування пирога з полуницею
Влийте 1 склянку томатного соку і тушкуйте суміш ще 5-10 хвилин, щоб соус упарився вдвічі. Замість томатного соку можна використати томатний соус, домашній чи магазинний. Доведіть до смаку сіллю і перцем.
Натріть на крупній тертці 300 г твердого сиру та починайте збирати лазанью. Оберіть прямокутну керамічну форму для запікання. Змастіть її 20 г вершкового масла. На дно форми розподіліть невелику кількість соусу бешамель. Викладіть листи лазаньї (всього знадобиться 15-16 листів), щоб вони максимально вкрили дно форми. Нічого страшного, якщо доведеться покласти їх трохи внахлест.
Третину соусу болоньєзе рівномірно розподіліть листами лазаньї за допомогою ложки або лопатки, додайте невелику кількість соусу бешамель. Намагайтеся, щоб він рівномірно розподілився периметром форми. Посипте третиною тертого твердого сиру, так щоб він теж рівномірно розподілився формою.
Читайте також: Трояндове вино: готуємо вишуканий напій за рецептом відомої запорізької майстрині
Накрийте листами лазаньї та повторіть процедуру складання 2-3 рази в залежності від висоти форми. Зазвичай виходить три повноцінних шари з соусом болоньєзе. Останній шар листів лазаньї полийте молочним соусом бешамель і посипте його 70 г пармезану, натертим на дрібній тертці.
Поставте форму в духовку з температурою 180 градусів на 40-50 хвилин до появи апетитної рум'яної скоринки.
Гарячу лазанью дістаньте з духовки й дайте постояти 15 хвилин, потім наріжте порційними шматочками та подавайте до столу з листочками базиліку і свіжомеленим чорним перцем.
Нещодавно ми також розповідали простий рецепт приготування лазаньї вдома.
