Рецепти оригінальних маринадів для шашлику від Євгена Клопотенка

Шашлик - це незмінний атрибут весняних та літніх вилазок на природу. Як зробити його ідеальним, розповів шеф-кухар Євген Клопотенко.

Запорука того, щоб м'ясо було дуже соковитим, м’яким, ароматним та з цікавим багатогранним смаком, – вдалий маринад, який просочить кожний шматочок прянощами та пом’якшить волокна, щоб страва вийшла м’якенькою.

Читайте також: Ідеальний рецепт для пікніка - курячий шашлик в оригінальному маринаді з йогурту від відомого шеф-кухаря

ЯКИМ МАЄ БУТИ МАРИНАД

По-перше, вдалий маринад для м’яса має містити жири, які огорнуть кожен шматочок та стримають витікання соків процесі смаження і додадуть смаку. Використовуйте олію, несолодкий густий йогурт, вершки, сметану чи розтоплене вершкове масло. По-друге, в маринаді повинна бути кислота, яка пом’якшує волокна м’яса і робить його ніжним.

Додайте сік цитрусів, гранату, трішки сухого вина, будь-який оцет, томати чи томатний сік та ягоди. По-третє, для аромату та цікавого смаку потрібні прянощі. Тут вже експериментуйте, зважаючи на те, що ви саме хочете отримати. Універсальні для будь-якого виду м’яса – часник, чебрець, корінь імбиру, чорний і інші види перців, лавровий лист, орегано, ялівець та базилік.

ЯК ДОВГО МАРИНУВАТИ М’ЯСО

Достатньо 30 хвилин, щоб м’ясо свинини, яловичини та кролика добре просолилося та наситилося всіма смаками. Але ви можете залишити його маринуватися до 2 годин в холодильнику, але не більше, бо кислота в маринаді повністю змінить текстуру м’яса, а нам це не потрібно. М’ясо курки та індика більш ніжне, тому йому достатньо від 10 до 40 хвилин.

ЯК ПІДГОТУВАТИ М’ЯСО ДЛЯ МАРИНУВАННЯ

Якщо ви придбали м’ясо в спеціальному магазині чи в супермаркеті в пакованні, мити його не потрібно. Воно вже готове до приготування та й зайва рідина нам не потрібна. Але якщо ви сумніваєтесь у чистоті м’яса, то помийте та добре обсушіть паперовим рушником. Потім очистьте від плівок, зайвого жиру, хрящів та прожилок, якщо такі є. Далі нарізайте зручними шматочками. Щоб вони вийшли однаковими, пропонуємо спочатку нарізати на стейки, а потім на прямокутні шматочки.

Читайте також: Куряча грудка в соєвому соусі: фірмовий рецепт запорізької господині

МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНИ

Порізане м’ясо посоліть та поперчіть до смаку, додайте лавровий лист та кілька горошин духмяного перцю. Наріжте цибулю півкільцями та добре розімніть руками, потім разом із соком додайте до м’яса. Влийте трішки соняшникової олії та томатний сік, щоб повністю покрив всі інгредієнти. Добре перемішайте та залиште маринуватися.

МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНИ З ОРЕГАНО ТА ЯЛІВЦЕМ

Покладіть підготовані шматочки м’яса в глибокий посуд. Додайте до них сухий орегано, порізаний слайсами перець чилі, суху гірчицю, посоліть до смаку. Гілочки ялівцю притисніть ножем, щоб вивільнити характерний хвойний аромат і додайте до м’яса, а потім влийте трішки соняшникової олії та яблучного чи винного оцту. Для 1 кг м’яса достатньо буде 3 ст. л. Якщо вам подобається орегано, у пригоді буде ще рецепт свинячого шашлику в ароматному маринаді.

МАРИНАД ДЛЯ ЯЛОВИЧИНИ З ТЕМНОГО ПИВА

Солод насичує м’ясо оригінальним смаком та робить його ніжним на смак. Наріжте на шматочки, посоліть до смаку та влийте трішки олії, щоб вона огорнула кожен з них. Потім влийте пиво, щоб воно знову ж таки повністю покрило м’ясо. Додайте розчавлені зубчики часнику для більш насиченого аромату, кілька листочків лаврового листа та гірчицю в зернах. Посоліть до смаку та ретельно все перемішайте. При обсмажені алкоголь з пива випарується, а насичений смак солоду та житнього хліба залишиться.

Читайте також: Смачно та корисно: як приготувати домашній хліб із цільнозернового борошна у духовці

МАРИНАД ДЛЯ ЯЛОВИЧИНИ З ЦИБУЛЕЮ

Цибуля в маринадах для м’яса завжди доречна. Воно вбирає його характерний аромат та робить більш соковитим. В цьому рецепті нам знадобиться багато цибулі – для 1 кг яловичини 4 середні головки. Очистьте її та наріжте півкільцями, перекладіть в миску. До неї додайте порізані навпіл томати. Добре руками помніть овочі, щоб вони пустили сік. Наріжте шматочками яловичину, посоліть та поперчіть до смаку, додайте трішки олії та перекладіть у томати з цибулею.

Додайте до маринаду свіжої ароматної зелені – розмарин, фіолетовий базилік, чебрець або тархун. Влийте трішки сухого червоного вина та добре перемішайте всі інгредієнти, щоб прянощі рівномірно розійшлися.

МАРИНАД ДЛЯ М’ЯСА КУРКИ ТА ІНДИКА НА ОСНОВІ ЙОГУРТУ

Шматочки філе посоліть та поперчіть, додайте копчену паприку для насиченого аромату. Натріть цедру лимона і трішки вичавте його соку та додайте густий несолодкий йогурт, щоб кожен шматочок добре просочився. Перемішайте, щоб всі інгредієнти добре розійшлися та залиште маринуватися.

МАРИНАД ДЛЯ М’ЯСА КУРКИ ТА ІНДИКА НА МАЛИНІ

Малина в маринаді зробить смак м’яса дуже незвичним, окрім того, вона – та сама кислота, яка потрібна для більшої м’якості. Беріть свіжу чи заморожену. Спочатку добре помніть руками, а потім додайте до м’яса, посоліть його, поперчіть та влийте трішки олії. За бажанням додайте гілочку розмарину. Перемішуйте шматочки кожні 5 хвилин, щоб кожен просочився соком малини.

Читайте також: Смажена молода картопля: простий рецепт, що на часі — від запорізької господині

МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА З СОЄВИМ СОУСОМ ТА МЕДОМ

Наріжте кролика на шматочки, додайте до них рідкий мед, розчавлені зубчики часнику, солодку гірчицю, скропіть лимонним соком та влийте соєвий соус у розрахунку 4 ст. л. на 1 кг м’яса. Перемішайте та залиште маринуватися, періодично помішуючи. Якщо потрібна гостринка, додайте ще слайси перцю чилі.

МАРИНАД ДЛЯ КРОЛИКА НА ВИНІ

Вино зробить м’ясо кролика більш м’яким та наситить цілим букетом смаків та ароматів. Пропонуємо використати біле сухе із розрахунку 250 мл на 1 кг. Також додайте до кролика лавровий лист, горошини духмяного перцю, кілька зубчиків розчавленого часнику та чебрецю.

До речі, нещодавно ми писали варіанти смачних закусок до пікніка. Ці страви стануть чудовими доповненнями до шашлику.