Приготування пампушок доволі просте, а результат неперевершений
Солоденькі, хрусткі зовні та м’які всередині – пампушки для багатьох один з улюблених десертів. А приготувати їх не так важко, як здається на перший погляд. Особливо за рецептом від українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка, який він опублікував на своєму сайті.
Читайте також: Смачне печиво горішки без горішниці за рецептом Євгена Клопотенка – як приготувати
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 30 г живих дріжджів
- 250 мл теплого молока
- 50 г вершкового масла
- 75-100 г цукру (залежить від того, наскільки солодкі пампушки ви хочете)
- 2 ст. л. горілки
- 4 жовтки
- 1 яйце
- 10 г ванільного цукру
- цедра 1 апельсина
- 250 г варення з троянд
- 1 дрібка солі
- 500 мл олії (для фритюру)
- цукрова пудра до смаку
Приготування:
Підготуйте всі інгредієнти для приготування пампушок із варенням з троянд. Для тіста у велику миску влийте 250 мл теплого молока і додайте 1 ст. л. цукру, добре розмішайте, щоб цукор розчинився. Додайте 30 г живих дріжджів. Можна розкришити їх руками, аби вони краще розчинилися у молоці. Всипте 2 ст. л. борошна. Трохи перемішайте і залиште опару в теплому місці для активації дріжджів.
Розітріть у мисці 50 г вершкового масла із дрібкою солі та цукром, що залишився, до білого кольору. Відділіть 4 жовтки від білків, білки вже нам не знадобляться. Додавайте по одному жовтку, кожного разу розтираючи суміш, щоб цукор добре розчинився.
Читайте також: Смак дитинства: рецепт хрустких вергунів з секретним інгредієнтом
Потім додайте 1 ціле яйце та ще раз добре перемішайте до однорідної консистенції. У миску з опарою додайте 500 г борошна та вилийте яєчну суміш.
Всипте 10 г ванільного цукру, влийте 2 ст. л. горілки і натріть на мілкій тертці цедру апельсина, вона надасть пампушкам цитрусового аромату. Замісіть тісто і залиште для підйому на 1 годину. Воно має збільшитися в об’ємі у 2 рази. Обімніть тісто, коли воно підійде.
Присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 1 см. Не розкочуйте тісто занадто тонко, аби пампушки вийшли пухкими. За допомогою склянки сформуйте кружечки з тіста. Це будуть основи для пампушок.
Вистеліть деко пергаментом та викладайте кружечки з тіста, це нижні частини пампушок. На кожен кружечок викладіть приблизно по 1 ч. л. варення з троянди.
Зверху накрийте кожен кружечок іншим та обережно заліпіть краї пальцями. Намагайтеся заліпити так, аби варення не просочилося крізь тісто під час приготування. Накрийте сформовані пампушки рушником і залиште, доки вони трохи не підійдуть і не збільшаться в об’ємі ще у 2 рази.
Читайте також: Надзвичайно простий у приготуванні гарбузовий кекс від Євгена Клопотенка – рецепт
У каструлю вилийте 500 мл олії та нагрівайте на середньому вогні до появи невеличких бульбашок. Тепер обсмажимо пампушки у фритюрі. Для цього спочатку занурюйте їх в олію верхньою стороною. Смажте до золотавого відтінку, це приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Потім обережно перевертайте шумівкою чи виделкою та смажте ще 1 хвилину.
Готові пампушки викладайте на паперові рушники, аби увібралася зайва олія. Коли будете подавати пампушки, притрусіть їх цукровою пудрою.
Також ми писали, як просто та легко приготувати горішки зі згущеним молоком.
